¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Restaurante Ampar
De Mercado. Restaurante Ampar.
Avinguda de Navarro Reverter, 14 València.(Valencia) Tel: 963 16 28 84

Restaurante Ampar, la ambiciosa proposta del chef Carlos Julián

Inboga26/04/2018

Tota una declaració d'intencions és la que Carlos Julián fa en cada proposta gastronòmica que surt des de la seva cuina del Restaurant Ampar a València. Aquest jove cuiner aposta fort pel producte i, malgrat centrar-se fonamentalment en les tècniques d'avantguarda a l'hora d'elaborar els seus plats, té un respecte absolut pels sabors. El seu treball i valia el situen entre un dels cuiners amb més projecció en l'actualitat.

Quan es conjuguen dos factors tan importants com la passió i el saber fer, l'èxit està assegurat. A més, a això se suma l'ambient íntim, acollidor i confortable del restaurant que és perfecte per anar descobrint les textures i aromes que emanen de cadascun dels plats que Carlos elabora. I és que ell mateix va participar en el disseny del projecte d'interiorisme. Perquè, si alguna cosa tenia clar, és que volia donar-li a la sala aquest aire tan característic dels bistró francesos.

Ell és l'encarregat d'idear i dissenyar tota la carta amb la clara intenció que aquesta guardi perfecta sintonia i que, sobretot, respecti el producte. Un producte de temporada i molt proper a l'horta que posa en relleu la gastronomia valenciana a través principalment dels seus arrossos. Ingredient importantíssim en el rebost del xef, ja que, com a bon valencià, és un enamorat d'aquest cereal. No és casualitat que el seu primer treball fora en una arrosseria. Per gaudir d'aquests, solament cal venir a Ampar, ja que cada setmana hi ha a la carta sis especialitats diferents: quatre més tradicionals, on utilitza producte de la terra en la seva elaboració, i dues més avantguardistes com l'arròs de torró amb cloïsses de carril o el de llagostins amb sèpia i plàncton. Tot això ha fet que amb prou feines dos anys, aquest restaurant s'hagi convertit en un clar referent gastronòmic a la ciutat de València.

Per aquesta raó vam voler conèixer de primera mà la seva cuina i hem de dir que Carlos va aconseguir sorprendre'ns. La seva aposta és tot un encert, ja que aquest cuiner no solament ofereix treball i qualitat en els seus fons, sinó molta creativitat. Ens va sorprendre amb les seves cures i perfectes emplatats. Increïble la presentació del cebiche de gamba vermella amb el seu elixir en forma de corona sobre un plat de gel i el bombó (galta) de bou a baixa temperatura amb una vistosa escuma de merenga de vi. Amb aquests vam poder comprovar de primera mà que es compleix una de les seves màximes en la cuina que no és una altra que evocar la memòria gustativa del comensal, i això malgrat la tècnica d'avantguarda que es desprèn d'aquests. Tampoc pots perdre't alguns més icònics com l'all i pebre de polp, la mandarina caiguda de l'arbre o la fideuà, molt demandada en cuinar-se amb fideu fi.

Ampar està situat al luxós Hotel Boutique Hospes Palau de la Mar el que suposa que la majoria dels seus comensals siguin clients del mateix establiment. Carlos és conscient d'això i per això busca instaurar a València la cultura de consumir alta gastronomia als hotels com ocorre en ciutats com Madrid i Barcelona. De fet, el mateix hotel ha creat tant una entrada directa a l'establiment com una terrassa que funciona durant tot l'any. L'hotel està en un emblemàtic edifici del cas històric de la ciutat. En origen es tracta d'una antiga casa patrícia de finals del segle XIX, dotada d'una arquitectura de sabor romàntic que va recuperar després de la seva restauració i que ara combina amb una comoditat i decoració més concordes al segle XXI.

Galeria

  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar
  • Restaurante Ampar

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.