¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Toni Massanés

  • Tendències

    La cuina de Mèxic és molt més que les 'tortillas'

    Sí, sí, a Mèxic he tornat a tastar larves de formiga, cucs i llagostes (de terra: saltamartins). Però això és l’anècdota. També he tornat a comprovar que aquell país gaudeix d’una de les més grans cuines del món. D’una tradició ...  Llegir més

  • Tendències

    Insectes, nova tendència de l'alta gastronomia?

    Al darrer San Sebastian Gastronomika em van fer tastar formigues, tant qui ha encapçalat els darrers anys la controvertida llista dels 50 de la revista Restaurant, René Redzepi, del Noma de Copenhaguen, com l’Alex Atala del D.O.M. de Sao Paulo, que ...  Llegir més

  • Tendències

    La primavera la gastronomia altera

    Senyores i senyors, queda inaugurada aquesta primavera. Com a noti´cia no e´s per tirar coets, podeu adduir. Discrepo. I no perque`, mirant-ho del vessant alarmista, amb l’acceleracio´ del canvi clima`tic sembla que ni l’entretingut joc de les ...  Llegir més

  • Tendències

    Què tenen en comú Ketama i la gastronomia?

    El Basque Culinary Center ha acollit uns nous Diálogos de Cocina organitzats per Euro-Toques i pensats per un dels xefs més intel·lectualment inquiets del planeta: Andoni Luis Aduriz. La idea és tan simple com brillant: fer un congrés per a cuiners on ...  Llegir més

  • Tendències

    Tapes i racions per compartir: la fòrmula de l'èxit?

    Em sap greu, pero` no dic res que no sa`piga tothom. Que dins d’aquest tu´nel encara hi regna la foscor. Que l’atur no para de cre´ixer i el consum de caure. Que el comerc¸ i el sector del lleure pateixen. Que la nostra restauracio´, referent ...  Llegir més

  • Tendències

    Quan el nom (re)fa la cosa... o el restaurant

    El CIA (nooo, la CIA no..., el Culinary Institute of America, el centre de formacio´ gastrono`mica me´s potent del mo´n) ha renovat un dels equipaments de pra`ctiques al seu campus del nord de Nova York. L’antic Escoffier Restaurant, dedicat a l’alta ...  Llegir més

  • Tendències

    Disfrutar dels plaers de la vida... sense pressa

    Deu ser perque`, ja ho deia Pla, anem massa de pressa. Sembla que no tinguem temps per considerar, ponderar o balancejar les coses, i demanem simplificacio´, certeses, afirmacions catego`riques. Coses segures, senzilles, fa`cils; volem emmotllar la ...  Llegir més

  • Tendències

    L'art culinari de donar gat per llebre

    Entre els records de postguerra ­temps de gana amb necessitat de ferro­ i les fílies gourmet d'exotisme japonès ­o oportunitat de qualitat diferencial per a ramaders dels Pirineus­, la carn de cavall se'ns ha disfressat de vedella per colar-se a les ...  Llegir més

  • Tendències

    Contra la crisi? Exportem talent gastronòmic

    Fira gastronòmica Madrid Fusión. José Carlos Capel, ànima del congrés, m’assegura: “Els xefs espanyols continuen sent la referència mundial”. I té raó, perquè són reclamats d’arreu el binomi de la seva creativitat amb les tan cobejades ...  Llegir més

  • Tendències

    Combinar aliments, art o ciència?

    M'han piulat un treball publicat a Nature que intenta comprovar el funcionament del food pairing, una teoria segons la qual és possible preveure quins ingredients s'harmonitzaran millor en una creació culinària a partir de l'anàlisi dels seus principals ...  Llegir més