¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Cannoli, les postres sicilianes farcides de ricotta i fruita confitada

Anna Tomàs11/02/2015

A la pel·lícula El Padrí (The Godfather, 1972) Peter Clemenza, un dels capos de la família Corleone, li deia al seu xofer Rocco, després d'assassinar al traïdor Paulie: “Leave the gun, take the cannoli” (deixa l'arma, agafa els cannoli).

Al tercer film de la nissaga, El Padrí III (The Godfather. Part III, 1990), una caixa de cannoli enverinats és el mètode utilitzat per eliminar al mafiós Don Altobello, qui els devora mentre assisteix a la representació de l'òpera Cavalleria Rusticana.

Toni Soprano, el mafiós protagonista de Els Soprano (The Sopranos, 1999-2007), una de les millors sèries televisives de les últimes dècades, és també un addicte als cannoli. No només per a ell, sinó també per portar-los-hi a la seva sempre emmurriada mare, Livia, o per fruir-ne gastronòmicament amb el clan dels seus acòlits més propers.

Per cert, el lloc de Little Italy (Nova York) on Toni comprava a la ficció aquestes postres tan del seu gust existeix realment i s'ha convertit en punt de peregrinació per als fans de la sèrie. Es tracta del Café Palermo, al 148 de Mulberry St., famós pels seus cannoli i per la competició que organitza anualment per veure qui menja més quantitat d'aquestes postres italianes.

Què tenen els cannoli perquè apareguin tant a les pel·lícules sobre la màfia? Res d’especial, però possiblement els guionistes, als quals també els hi deuen d’agradar, els utilitzen pel seu origen sicilià, igual que la Cosa Nostra. O sigui, que el consum de cannoli no té res de delictiu, però sí bastant d’addictiu.

Petits tubs farcits

Els cannoli són probablement el més famós producte de la rebosteria siciliana. Encara que existeixen algunes discrepàncies pel que fa al seu origen, la majoria de versions apunten al fet que es tracta d'una herència de la dominació àrab a Sicília, igual que un altre de les postres famoses de l'illa, la cassata.

Són un tub o carcassa cilíndrica de massa fregida, farcida amb una mescla de ricotta, fruita confitada i sucre al gust. La ricotta és un formatge italià fet amb el sèrum de llet escorregut durant la producció de formatges de pasta tova com la mozzarella o el provolone. El seu nom, “ricotta”, ve del llatí “recocta” i té el significat de “cuinat dues vegades” o “recuit”. És molt semblant al mató que consumim a Espanya encara que possiblement la ricotta sigui una mica més dolça i menys humida.

El nom d'aquestes postres delicioses prové de l'arbust “canna”, amb una tija cilíndrica buida que en l'antiguitat s'utilitzava per a diversos usos, entre ells el de tub per on sortia l'aigua en fonts i abeuradors. Precisament “cannolo” significa “aixeta” en sicilià. Ja que parlem del nom, aclarir per a aquells que no coneguin italià que “cannoli” és el plural de “cannolo”. És a dir, que si aconseguim menjar només un d'aquests tubs deliciosos, gaudim d'un “cannolo”. Ara bé, si la gola és més forta que nosaltres i repetim sucumbint a la temptació, mengem cannoli!

La vella recepta dels cannoli sembla que prové d'un claustre d'un convent de Palerm, d'on es va estendre a tota l'illa. En els seus orígens eren un regal habitual en l'època de Carnestoltes, com un símbol de fertilitat. S'explica a Sicília una anècdota que lliga aquest antic costum amb el nom del dolç. Diu la broma que uns monjos van fer brollar d'una aixeta, durant l'època carnavalesca, crema de la que s'utilitzava com a farcit dels cannoli en lloc d'aigua, equiparant la imatge al que ja podem imaginar respecte a la fecunditat. D'aquí va sorgir el seu nom popular i la intenció amb que es regalaven. En 1635 un sacerdot i poeta de Palerm descrivia al cannolo sicilià com “scettru di ogni re e virga di Moisè” (ceptre de cada rei i vara de Moisés”). Aquests sicilians…!

Producte exportable

A finals del segle XIX i principis del XX l'emigració massiva de sicilians a EUA va introduir al país d'acolliment bona part dels costums de la illa. Tant els bons com els dolents. Entre els primers, moltes preparacions de la gastronomia siciliana, entre les quals els cannoli ràpidament van aconseguir gran popularitat, mantenint l’hàbit sicilià de portar-los com a postres quan estem convidats a dinar. Això sí, sempre a dotzenes, una com a mínim.

Els tubs farcits sicilians són avui una de les postres més consumides en moltes zones d'Amèrica del Nord i el seu dolç i deliciós sabor ha seguit la seva expansió per molts països occidentals.

Recepta de cannoli

Le Ancore és un famós local ubicat al port de Nàpols i especialitzat en pastisseria siciliana. Seva és la següent recepta per preparar cannoli.

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 500 grams de ricotta fresca (és aconsellable usar ricotta, però si no disposem d'ella podem utilitzar mató)
  • - 270 grams de sucre
  • - 150 grams de farina
  • - 20 grams de cacau en pols
  • - 20 grams de mantega
  • - 1 ou
  • - 1 cullerada de vi Marsala
  • - 1 cullerada de midó
  • - 1 tassa de llet
  • - Carabassa confitada
  • - Pela de taronja confitada
  • - Trossos de xocolata
  • - Sucre en pols
  • - Festucs
  • - Oli d'oliva verge extra

Preparació:

- Preparem la massa per fregir pastant la farina, el cacau, la mantega i l'ou juntament amb el sucre i després afegim la cullerada de Marsala per donar plenitud a la massa.

- Quan la massa estigui ben suau la deixem reposar mínim una hora.

- Estenem la massa amb ajuda d'un corró de pastar i amb un ganivet tallem quadrats d'uns deu centímetres de costat, que embolicarem en diagonal al voltant d'uns tubs d'estany o algun material equivalent que resisteixi la fritada, fins que els extrems se superposin un sobre l’altre.

- Mullem els extrems de la pasta perquè s'adhereixi bé (amb clara d'ou, per exemple) i fregim els tubs amb la pasta enrotllada en oli abundant.

- Quan els tubs adquireixin un color daurat, els retirem i els deixem assecar i refredar per desprendre'ls dels suports metàl·lics.

- Per preparar el farciment passem la ricotta per un colador i afegim la resta d'ingredients: midó, got de llet, sucre, festucs picats, carabassa i xocolata.

- Quan la mescla sigui ben homogènia emplenem amb ella els tubs de pasta, els decorem amb la pela de taronja confitada i els empolvorem amb abundant sucre.

Consells

- Segons la forma que vulguem donar als cannoli, en lloc de tallar la massa a quadrats amb un ganivet podem fer-ho amb la vora d'un got ample, com els de margarida, per exemple. Així obtindrem cercles que enrotllarem tal com havíem explicat.

- Si volem estalviar-nos el treball de preparar la massa, en moltes tendes de productes italians la venen ja preparada per enrotllar i fregir.

- Si preparem el farciment amb antelació, hem de guardar-ho dins la nevera, en un recipient amb tapa.

- Els cannoli s'han d'emplenar molt poc abans de servir, per evitar que la pasta del farciment es torni gomosa.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.