¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Cocinar no es una lata: 10 recetas con conservas
Tendències.

Cuinar no és una llauna: 10 receptes amb conserves

Manel Bonafacia16/01/2017

Menjar bé ens preocupa cada vegada més i es valora tot allò que porta l'etiqueta de sa, fresc i natural, però quan ens falta temps per comprar o passar molta estona a la cuina, les conserves ens ajuden a preparar àpats ràpids, sans i bons, fins i tot de luxe. Te'n donem deu receptes.

Un àpat amb productes en conserva no té per què ser una llauna, al contrari: sense que potser en siguem del tot conscients, la nostra dieta és plena de productes en conserva, des de la melmelada de l'esmorzar a la tonyina de l'amanida del sopar, passant per les olives, anxoves i escopinyes del vermut i les mongetes i el tomàquet triturat del dinar, o el caviar dels àpats de luxe.

Evidentment, a l'hora de planificar la nostra alimentació hi han de tenir un pes molt important els productes frescos (fruita, verdura, carn, perix...), però acabem de veure que les conserves són una ajuda sovint indispensable a la cuina de casa, i a vegades, per sortir d'un compromís, en tenim prou amb unes llaunes i uns pots de conserves per muntar un bon àpat per a la família o per a unes visites inesperades.

Segona gamma

En la gamma de productes alimentaris, les conserves i semiconserves (les que cal mantenir en fresc, com les anxoves) ocupen la segona categoria. Els aliments de primera gamma són els frescos (ous, peix, verdura, fruita, carn...) més els llegums i cereals i derivats. Conserves i semiconserves són els aliments de segona gamma, com hem dit, i els de tercera són els congelats i ultracongelats. A la quarta gamma, els productes processats envasats al buit o en atmosfera controlada, i els de cinquena gamma són els plats de darrera generació, preparats i envasats després de ser sotmesos a processos higienitzants per mantenir la seva qualitat i garantir la seguretat dels consumidors.

Les conserves, doncs, són el primer recurs si no disposem de productes frescos, i tenen l'avantatge que duren molt de temps i, per tant, sempre en podem tenir varietat al rebost per a casos d'emergència. Han estat sotmeses a un tractament, normalment tèrmic, per a la seva conservació, però amb el temps poden arribar a desenvolupar microorganismes perjudicials i per això, a l'hora de comprar, hem de rebutjar els envasos inflats o bombats, els rovellats i els que xiulin quan els obrim, així com les conserves amb líquid tèrbol. Les semiconserves, com les anxoves, s'han de guardar a la nevera.

El rebost imprescindible

El rebost casolà ideal no existeix, perquè el seu contingut depèn dels gustos de cadascú, però a banda dels aliments frescos de consum més habitual (fruita, verdures, carn, peix, pa...), hi ha uns quants ingredients bàsics que no han de faltar mai a casa perquè els farem servir en molts dels nostres àpats: oli, sal, pebre, vinagre, salsa de soja, arròs, pasta, patates, alls, cebes, espècies i condiments.

Després d'això, el que ens traurà de més compromisos són les conserves, i no poden faltar als nostres armaris una llauna o un pot de tomàquet cru (sencer o triturat), de llegums (cigrons, mongetes, llenties), de peix (tonyina, sardines i similars), de carn, de verdures (minestra, carxofes, espàrrecs, faves, pèsols, remolatxa, brots germinats...) i fruita (en almívar, melmelades).

Si sovint ens trobem que ens falta temps per cuinar o per anar a comprar, també podem tenir una petita reserva de llaunes de salsa de tomàquet i de ceba fregida, que ara n'hi ha de molt bona qualitat i ens ajudaran a avançar moltes preparacions, de pebrots ja cuits, de pastanaga ratllada, pèsols, favetes... les propostes que trobem al lineal del supermercat que ens ajuden a guanyar temps és cada dia més gran.

Fer conserves a casa

Encara que ens agradi molt cuinar i tinguem temps per fer-ho, no hem de renunciar a les conserves, al contrari, ens ajudaran a ampliar les possibilitats amb productes que no són de temporada o que no tenim a l'abast.

I si no volem comprar conserves, les podem preparar nosaltres mateixos. A Gastronosfera trobareu bons consells per preparar tant conserves salades com conserves dolces.

I un cop tenim les conserves comprades o fetes a casa, ja ens podem posar a cuinar. Us he preparat un recull de 10 receptes pròpies, algunes ben senzilles i altres més sofisticades, en les quals els principals ingredients són en conserva, però mireu-les amb esperit obert i disposats a canviar els ingredients i adaptar-les al vostre gust. És clar que també podeu fer els mateixos plats amb productes frescos, que sempre és millor si els tenim a mà.

Però per tastar coses noves o per sortir d'un compromís, com hem dit al principi, visca la llauna!

10 receptes amb conserves

CASSOLETA DE FORMATGE I MELMELADA DE TOMÀQUET

Ingredients (per a 4 persones)

  • - 12 cassoletes de pasta brisa
  • - 1 pot de melmelada de tomàquet de qualitat
  • - 1 terrina de formatge d'untar
  • - pebre negre

Preparació

- Omplim una cassoleta de pasta brisa la meitat amb formatge d'untar i l'altra meitat amb melmelada de tomàquet, és important que sigui de qualitat.

- Amanim amb una mica de pebre negre acabat de moldre per sobre i servim d'aperitiu.

PATÉ DE SARDINETES

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1 llauna de sardinetes en oli d'oliva
  • - 3 cullerades de formatge d'untar
  • - 3 rovells d'ou du
  • - 1 potet de salsa de tomàquet de qualitat
  • - 1 cullerada de ceba tendra picada

Preparació: 

- Bullim els ous durant 10 minuts i reservem els rovells.

- Al got de la batedora hi posem les sardinetes, el formatge, els rovells d'ou, la ceba, una cullerada de la salsa de tomàquet i una cullerada de l'oli de les sardinetes. Batem i servim en un bol acompanyat de bastonets, torradetes, triangles de blat de moro, bastonets de verdura crua o fins i tot patates xips, per fer de cullera per agafar el paté.

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB ARENC, RUCA I ENVINAGRATS

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 2 tomàquets de pera
  • - 2 tomàquets kumato
  • - 1 bossa de ruca neta
  • - 1 pot d'areng amb vinagreta suau d'anet
  • - olives gordal
  • - cebetes envinagrades
  • - tàperes petites
  • - cogombrets agredolços

Preparació: 

- Tallem els tomàquets en grills i els posem alternats al fons del plat. Hi escampem per sobre fulles de ruca i amanim el conjunt amb sal i oli d'oliva.

- Posem a sobre els arengs tallats a trossos petits regulars, les olives partides per la meitat o en tres trossos, el cogombre a rodanxes, les tàperes senceres i les cebetes tallades en quatre trossos.

- Hi posem algunes fulles més de ruca i amanim amb una mica més d'oli.

- Amb els envinagrats, el conjunt ja queda prou amanit, però si li volem donar una mica més de sabor, hi podem escampar per sobre una cullerada del suc de la conserva de peix.

TOMÀQUETS FARCITS DE PEIXOS EN CONSERVA

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 4 tomàquet d'amanir de bona mida
  • - 1 llauna de musclos en escabetx
  • - 1 pot de tàperes petites en vinagre
  • - 1 llauna d'anxoves en oli d'oliva
  • - 1 llauna de verat en oli d'oliva
  • - julivert
  • - sal

Preparació: 

- Rentem els tomàquets i els partim per la meitat, buidem l'interior i els salem lleugerament. Reservem el contingut en un bol; hi barregem tàperes, musclos, anxoves picades i verat. Amanim amb els olis del verat i les anxoves i l'escabetx dels musclos, barregem bé i farcim els tomàquets.

- Empolsem julivert picat per sobre i servim.

SOPETA DE FOIE GRAS AMB CARXOFES

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1 pot de carxofes tallades o de cors de carxofa
  • - 1/2 litre de brou de pollastre
  • - 1 llauna de foie gras micuit
  • - oli de tòfona blanca

Preparació: 

- Fonem en una cassola el greix d'ànec que cobreix la superfície de la llauna de foie i hi saltem les carxofes, fins que comencin a enrossir-se, hi aboquem aleshores el brou de pollastre (de bric o, encara millor, un brou fosc fet a casa). Quan comenci a bullir, si les carxofes ja són cuites, les reservem i hi posem el foie gras perquè es fongui fora del foc. Hi passem el túrmix per homogeneïtzar el conjunt.

- Servim una cullerada de carxofes al centre del plat i hi aboquem la sopeta al voltant. Per aromatitzar el plat, hi tirem unes gotes d'oli de tòfona blanca o un parell de tocs si el tenim amb vaporitzador.

AMANIDA D'ALBERGÍNIA I VERDURES EN CONSERVA

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 2 albergínies no gaire grosses
  • - un manat d'alfàbrega fresca
  • - 2 grans d'all
  • - 1 potet de tomàquet sec en oli
  • - 1 pot de cogombrets i cebetes en vinagre
  • - 1 pot de tàperes grosses
  • - 1 pot d'olives negres d'Aragó o de Kalamata
  • - oli d'oliva verge
  • - vinagre de Mòdena
  • - sal

Preparació: 

- Tallem les albergínies a rodanxes no gaire gruixudes, les salem i les deixem un parell d'hores en un escorredor, amb un pes a sobre, perquè deixin anar aigua i un punt d'amargor.

- Piquem els alls i les fulles d'alfàbrega, ho posem tot en un bol i ho cobrim amb oli.

- Eixuguem les rodanxes d'albergínia i les untem amb l'oli d'all i alfàbrega amb l'ajut d'un pinzell. Les cuinem a la planxa. A l'oli restant hi afegim vinagre de Mòdena, una quarta part de l'oli, i amb aquesta barreja anem pintant les albergínies cuites, amb les quals anirem fent capes en una safata. La tapem amb paper film i deixem reposar unes hores a la nevera. Això sol ja constitueix un entrant prou bo.

- Per preparar l'amanida, tallem les albergínies per la meitat o en tres tires i les barregem amb el tomàquet tallat també a tires, les olives, les cebetes tallades per la meitat, les tàperes i els cogombres a rodanxes.

- Amanim el conjunt amb oli d'oliva verge (o amb l'oli dels tomàquets) i un raget de vinagre de Mòdena.

CREMA DE LLENTIES ESPECIADA AMB BACALLÀ CRU I OLI DE PEBRE VERMELL

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1 pot de llenties
  • - 1 tall gros de bacallà dessalat
  • - nata líquida
  • - pebre vermell dolç
  • - pebre vermell picant
  • - curri en pols
  • - comí en pols
  • - 1 gra d'all
  • - oli d'oliva suau

Preparació: 

- Escorrem bé les llenties i les posem al vas de la batedora amb un raget de nata líquida i una mica d'aigua (o brou de peix, si en tenim); triturem fins aconseguir una crema fina, afegint-hi més líquid si cal per aconseguir la textura que vulguem, i ho condimentem amb una cullerada petita de pebre vermell dolç, una altra de curri i una mica menys de comí, barregem bé i rectifiquem si volem la crema més especiada.

- Tallem el bacallà a daus i preparem l'oli posant un all laminat en una paella amb el fons cobert d'oli d'oliva suau, el deixem coure a foc suau i, quan comença a daurar, apartem la paella del foc i hi posem pebre vermell dolç abundant, i una mica de picant, més o menys segons el toc que vulguem donar al plat.

- Servim un dit o dos de crema de llenties al fons del plat, repartim per sobre els daus de bacallà i unes làmines d'all, amb una cullera hi repartim també un fil d'oli de pebre vermell i servim.

- Tant podem servir la crema calenta com tèbia o freda.

ARRÒS DE CALAMARS DE LLAUNA

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 2 llaunes de calamarcets farcits
  • - 1 llauna de calamars en la seva tinta
  • - 400 g d'arròs de gra rodó
  • - 1 llauna de ceba fregida
  • - 1 gra d'all
  • - 1 bric de brou de peix

Preparació: 

- En una paella amb el fons cobert amb una fina capa d'oli hi posem el gra d'all picat, poca estona, i abans que agafi color, hi afegim la ceba, remenem bé durant un parell de minuts i hi aboquem el contingut de les llaunes de calamarcets farcits i de la de calamars en la seva tinta.

- Si els calamars són grossos, els partim en dos o tres trossos.

- Un cop barrejat tot bé, hi tirem l'arròs i remenem durant quatre o cinc minuts, a foc mitjà, fins que l'arròs s'amara del sofregit, apugem el foc i hi aboquem el brou bullent, al qual haurem afegit un gotet d'aigua.

- Fem coure a foc fort durant set o vuit minuts i acabem la cocció amb el foc més baix. Deixem reposar uns minuts més i ja podem servir.

FAVETES AMB LLAGOSTINS I MELMELADA DE PEBROT

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 2 pots de favetes en conserva d'oli
  • - 20 llagostins cuits
  • - 1 pot de melmelada pebrot vermell
  • - menta fresca
  • - vinagre balsàmic o crema de vinagre balsàmic

Preparació: 

- Escorrem les favetes i pelem els llagostins, reservant les cues.

- Servim les favetes al fons del plat, els llagostins a sobre i al costat unes cullerades de melmelada. Ho amanim amb una mica de l'oli de les favetes, la menta picada i unes gotes de reducció de vinagre balsàmica o de crema de balsàmic.

LLENEGUES AMB PEDRERS CONFITATS I GREIX D'ÀNEC

Ingredients (per a 4 persones):

  • - 1 pot de llenega negra de 350 g
  • - 1 pot de llenega blanca de 350 g
  • - 1 llauna de pedrers d'ànec confitats de 400 g
  • - 1 gra d'all
  • - julivert
  • - pebre negre

Preparació: 

- Traiem els pedrers de la llauna i els netegem bé de greix, que reservem. Els partim per la meitat. Escorrem i rentem bé els bolets.

- En una paella calenta hi posem una cullerada del greix d'ànec i hi afegim els pedrers (si voleu no cal posar-los tots, es conserven molt bé dins del greix). Els deixem enrossir i hi aboquem els bolets, saltem el conjunt durant uns minuts i hi posem el gra d'all picat, saltem un parell de minuts més i ja podem servir.

- Empolsem per sobre pebre negre i julivert picat o bé un raig d'oli de julivert (el fem triturant un manat de julivert amb un parell de dits d'oli d'oliva suau, un granet d'all i una mica de sal).

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.