¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Ensalada César
Tendències.

La Cèsar, una amanida amb nom imperial i moltes variants

Anna Tomàs15/09/2015

Quan demanem una amanida Cèsar, una de les coses que se'ns ocorren, si no coneixem els seus orígens, és que es tracta d'una antiga reminiscència de l'Imperi Romà. Res més allunyat de la realitat. Encara que la seva popularitat actual arreu del món fa que puguem qualificar-la com una amanida imperial en l'àmbit de la gastronomia, no té res a veure amb els Cèsars romans. El seu origen és moltíssim més recent, concretament de la dècada dels anys vint del segle passat i el seu lloc de naixement, la ciutat de Tijuana, a Mèxic.

A banda d’aquests fets concrets, les històries sobre el perquè i el com de la seva creació són una mica més vagues. En aquells feliços anys vint, la Llei Seca imperava a EUA i “obligava” a molts californians a creuar la propera frontera mexicana per sadollar la seva set d'alcohol. Els xefs d'origen italià Alessandro i Cesar Cardini treballaven per aquells anys a l'hotel Cesar Palace, de Tijuana.

Una de les versions sobre l'origen de l'amanida explica que la va crear Alessandro com a homenatge al seu germà Cesar, que havia mort i sempre havia desitjat tenir una recepta famosa amb el seu nom.

Una altra història explica que la van preparar tots dos germans al 1920 per a una festa d'actors i actrius de Hollywood en un llarg cap de setmana dels quals deixen ressaques inoblidables.

Un tercer relat exposa que l'hotel es trobava al límit de la seva capacitat pels passatgers del Prince of Wales, en visita turística, que havien demorat la seva partida pel mal temps quan van rebre a un grup d'aviadors nord-americans als quals calia donar de menjar.

Els xefs italians s’ho van enginyar per compondre una amanida amb el que tenien i que va tenir gran èxit. Era el 4 de juliol de 1924 i, en principi, va ser batejada com a “amanida dels aviadors”. Amb el pas dels anys, els clients de l'hotel van començar a denominar-la amb el nom del mateix i així fins als nostres dies.

Il·legal a Califòrnia durant uns anys

En qualsevol cas, a banda d'aquestes tres històries n’existeixen d’altres sobre l'origen de la Cèsar, totes sense documentar de manera fefaent. El que sí és cert és que, atès que l'ou que s'empra en aquesta amanida es passa per aigua durant molt poc temps, un minut com a màxim, les lleis de Califòrnia van prohibir la seva venda en 1990 en considerar que s'utilitzava ou cru entre els seus ingredients.

Després d'uns anys, en 1998 es va aixecar la prohibició i la seva venda va ser, de nou, legal.

Amb o sense anxoves?

Igual que ocorre amb moltes de les receptes que es converteixen en populars internacionalment, els seus ingredients varien, se n’afegeixen alguns de nous o se n’eliminen d’altres que en principi semblaven intocables.

Segons sembla, l'amanida Cèsar original no portava anxoves, ni bolets, pollastre, pernil cuit o altres ingredients que podem trobar actualment quan ens la serveixen en qualsevol restaurant, com peix o marisc. De tots ells, el que més controvèrsia aixeca a Internet és si ha de portar anxoves o no.

Quina és la millor recepta? Com en el cas dels colors, depèn del gust. Així que, a partir dels ingredients bàsics, tots els que som cuiners amateurs i gaudim experimentant tenim la nostra pròpia combinació.

Recepta d'amanida César

Pels qui encara no la tinguin i desitgin començar a buscar-la, aquesta és la recepta que proposa la xef Dianna Kennedy qui, als seus més de noranta anys d'edat, segueix sent tota una autoritat en cuina mexicana com pot comprovar-se a la pàgina web del seu centre de recerca culinària de Michoacán.

Es tracta de la recepta de l'amanida preparada pel propi Alessandro Cardini que Dianna va poder compartir amb ell mateix i els seus fills uns mesos abans de la defunció del cuiner d'origen italià.

Amanida original Cesar-Alex Cardini de la xef Dianna Kennedy:

Ingredients:

  • - Una dotzena de de fulles d'enciam romà
  • - 6 llesques d'1,5 cm de pa dur
  • - ¼ de tassa d'oli d'oliva + 2 cullerades soperes
  • - 3 dents d'all
  • - 4 filets d'anxoves
  • - 1 ou
  • - 1 cullerada sopera de suc de llimona recentment espremuda
  • - 1 culleradeta de salsa anglesa Worcestershire
  • - ¼ de tassa de formatge parmesà acabat de ratllar
  • - Sal i pebre acabat de moldre

Preparació:

- Rentem l'enciam, l'assequem i la guardem dins la nevera perquè conservi la seva textura cruixent. És millor no trossejar-lo per menjar-lo més fàcilment.

- Preescalfem el forn a 200 °C, col·loquem les llesques de pa en una safata per fornejar sense greixar-la i les fornegem durant uns 20 minuts fins que estiguin cruixents. Les “pintem” amb cullerada i mitja d'oli i les tornem a fornejar perquè es daurin durant uns 10 minuts més.

- Piquem l'all i les anxoves i agreguem a poc a poc una cullerada d'oli mentre anem removent. Estenem la mescla sobre les llesques de pa i reservem.

- Submergim l'ou en aigua bullint i el coem durant un minut.

- Col·loquem les fulles d'enciam en la safata de l’amanida, afegim la resta d'ingredients i, per damunt, dipositem l'ou i el pa barrejats fins que quedi una salsa ben emulsionada.

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.