¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Esteu aquí

Tendències.

Què defineix a un bon cuiner?

Gastronosfera06/07/2013

Toni Massanés, director de la Fundación Alícia, explica algunas de las cualidades que debe tener un buen cocinero.

Ens ho va fer veure Duchamp amb els seus ready-made. L’art és allò que fa l’artista i, de fet, l’artista també converteix en art les coses en oferir-nos-les, en assenyalar-les, en batejar-les. D’alè gairebé diví, el creador crea fins i tot anomenant. Podem qüestionar-ho tant com vulgueu pel que fa a l’àmbit de les arts plàstiques, però el mecanisme és indiscutible a la cuina.

Sí, el bon cuiner ha de ser un virtuós cada cop que interpreta una recepta per materialitzar-la en harmonia de volums, colors, aromes, gustos i textures, només faltaria. I sí, el cuiner pot gosar inventar una proposta abans mai pensada, sigui d’estil clàssic, estètica avantguardista, aire rústic, presentació tecnificada, escola conceptual, essència minimalista, composició barroca o qualsevol combinatòria de tot plegat.

Però el cuiner també exerceix el seu do per fer-nos gaudir del menjar oferint-nos un tomàquet concret que ell ha triat i amanit en el moment precís. O suggerint-nos acompanyar aquell formatge que ens ve de gust amb un grapat de nous del país i una llesca de pa per generar una poderosa sinergia gustativa. O decidint posar a la carta determinat plat tradicional d’un lloc llunyà del què es va enamorar en un viatge i del qual ara ens ofereix la possibilitat del coneixement i l’experiència, del gaudir.

El més difícil d’assolir per a un cuiner és el criteri –el coneixement que permet discernir allò que s’escau– i la personalitat que en diferenciarà la cuina.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A l'imatge, de TVE, Juan Manuel Sánchez es proclama MasterChef després de guanyar la primera edició del concurs de cuiners novels, que a la final va ser rècord d'audiència, amb 5,5 milions d'espectadors. 

Afegeix un nou comentari

Plain text

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Les adreces de pàgines web i de correu electrònic es tornen automàticament en enllaços.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.