Perdices con vinagreta al estilo de 'l'àvia Ramona' de Can Jaumet

Perdices con vinagreta al estilo de 'l'àvia Ramona' de Can Jaumet
Perdices con vinagreta al estilo de 'l'àvia Ramona' de Can Jaumet
25 Abril, 2015
Anna Tomàs

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

(para 4 personas)

  • - Perdices medianas, con sus hígados
  • - Tomates
  • - 1 cabeza de ajos
  • - 12 cebollitas de platillo
  • - Medio litro de vinagre de jerez
  • - Medio litro de aceite
  • - 1 tacita de agua
  • - 1 cucharada de sal
  • - 1 cucharada de azúcar
  • - Pimienta negra
  • - Pimienta roja dulce
  • - Sal
  • - 2 patatas (opcional)

Uno de los más aplaudidos manjares del Hostal Jaumet, restaurante fundado en 1890 en La Segarra, es su perdiz a la vinagreta "Can Jaumet". Se trata de uno de los deliciosos y memorables platos de "l'àvia Ramona", todo un referente en este establecimiento catalán.

Preparación:

- Limpiamos bien las perdices y las chamuscamos.

- Seguidamente, las cortamos por la mitad y las salamos ligeramente.

- Pelamos los tomates y los cortamos a daditos.

- Ponemos al fuego una cazuela de barro y echamos el agua, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal, los tomates, las cebollitas peladas, los hígados cortados a trozos, la cabeza de ajos, un poco de pimienta negra y un poco de pimienta roja dulce. Si tenemos, podemos poner dos tapones de corcho, que ayudarán a que las perdices queden más tiernas.

- Lo removemos bien y lo calentamos a fuego vivo hasta que hierva. Entonces, ponemos las perdices y, cuando vuelva a arrancar el hervor, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hasta que estén muy tiernas.

Emplatado:

- Las servimos tibias, regadas con la salsa, que podemos pasar por el colador chino para que quede más fina, y acompañadas con las cebollitas como guarnición.

- Podemos, además, tornear patatas, hervirlas con agua fría y servirlas con la salsa.

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