La Deriva

Por la cocina de este restaurante han pasado cocineros de la talla de Pablo Caballero y de Carlos Caballero (ex Top Chef), lo que muestra la preocupación de Antonio García, el propietario y gerente, por dar un servicio de mucha calidad. De hecho, el equipo de cocina tiene un activo de diez cocineros, y más de la mitad de ellos se han curtido en restaurantes con estrella Michelin, algo que les permite mucha versatilidad y un laboratorio I+D diario para probar nuevos platos. Por eso, no es de extrañar que los platos de La Deriva estén acicalados con toques innovadores, eso sí, respetando el producto y los sabores de siempre.

La filosofía de este restaurante pasa por ofrecer al comensal un producto de calidad, trabajando lo mejor que han conocido en cada momento para incorporarlo a su carta. La propuesta no puede ser más sencilla y acertada: hacer la cocina con los sabores de siempre, pero usando las técnicas de ahora. Además, todas las elaboraciones se hacen en su cocina, con preparados largos y mimados. Por ejemplo, su ensaladilla rusa, que es una de las estrellas de la carta, tiene una elaboración de cuatro horas y se hace a diario. Hecha con patata de calidad, gambas y dos mahonesas. Es realmente deliciosa, tanto que fue galardonada como la mejor ensaladilla rusa de Málaga hace tres años. Junto a este plato, la otra estrella es el pulpo con patata asada y espuma de pimentón.

Su carta es amplia y está muy estudiada. Para abrir boca ofrecen desde embutidos al corte y quesos variados hasta tapas como el atún en manteca o la tosta de sardina en escabeche. En el apartado de “caprichos” vas a encontrar platos tan interesantes como el ajoblanco de coco y aguacate, las mollejas de ternera con boniato y oloroso o el foie con ciruelas. Son pequeñas elaboraciones a las que les dan un punto diferente. También tienen un apartado de “clásicos”, que son los que han permanecido en carta todo este tiempo por su gran aceptación, como es el caso del canelón de carrillera de ternera o las gambas en tempura con ali oli habanero.

Las ensaladas y los arroces cuentan con su propio espacio en carta, así como los buenos pescados y las carnes. Un amplio abanico de posibilidades a las que se suman las sugerencias del día, donde trabajan los productos de mercado. Esta carta de sugerencias la cambian casi a diario y hay que aprovecharla bien, puesto que algunos platos están muy ricos y una vez que se acaban, nunca vuelven. En este apartado puedes elegir entre platos novedosos como unos saams de corvina y pulpo, unos espárragos con regaliz y Pecorino, unos fideos tostados con carabinero o un lomo de corvina con foie marino y salsa de Champagne o una codorniz glassé o similares. Suelen tener variedad en cuanto a la cocina que hacen, desde una ensalada, hasta algún tipo de arroz, pasando por carne y pescado. Entre sus postres nuestra recomendación es que no te pierdas su tarta de queso deconstruida con cerezas.