"Con nuestra gastronomía, hacerlo mal sería un delito"

Esta noche los seguidores del talent show culinario de TVE MasterChef estarán pegados al televisor para ver la gran final, que promete muchas sorpresas... Aprovechando esta cita gastrotelevisiva hemos hablado con el chef con estrella Michelin Jordi Cruz (Manresa, 1978), jurado de este concurso, sobre su trayectoria, su gastronomía en concreto y la salud de nuestra cocina en general. ¿Cómo fueron tus inicios en los fogones? Soy cocinero desde siempre. Mi madre se puso enferma cuando tenía 7 años y ya comencé. Vi que tenía virtud en la cocina y que lo demás se me daba fatal, así que encarrilé mi profesión hacia mi gran hobby. ¿Te habrías presentado a un programa como éste? Sí, no tendría ningún reparo. Me encanta participar y no me preocupa perder. Si no merezco ganar no pasa nada, éste es un oficio de caerte mil veces y levantarte mil veces. Y hay que hacerlo con naturalidad. No podemos decir que eres de los que pierden. Con sólo 24 años ya te concedieron tu primera estrella Michelin. He tenido la suerte de que me presenté a torneos siendo un niño y aprendí lo que eran los concursos de cocina. Yo me presentaba a todos y comencé a ganarlos, más por experiencia que por virtud. A partir de ahí he amasado cuatro estrellas Michelin, que son un regalo para mi carrera. ¿Cuál es tu base gastronómica? El aprender cada día. Me gusta nutrirme de todo lo que me dé información útil, desde el pescadero hasta el verdulero. Luego esa información la puedo plasmar en mi trabajo. Eres incasable y realizas jornadas maratonianas, ¿qué haces en tus ratos de ocio? No te sé decir, porque me he habituado a no descansar. Ya hace 18 años que soy cocinero y máximo me tomo un día a la semana de descanso, por ejemplo ya hace tres semanas que ni lo tengo. Pero no me importa, porque mi trabajo es lo que me divierte y me da energía. El día que tengo dos días de relax o me pongo enfermo, me aburro sobremanera. ¿Qué te llevas de tu experiencia televisiva? La popularidad, ahora me conoce más gente, y también a unos amigos increíbles. Aparte en estos tres meses de grabaciones me lo he pasado genial y recargado mucho las pilas. Por otra parte estoy muy satisfecho con Masterchef, dado que aporta muchas cosas buenas a nuestra gastronomía. ¿Qué salud tiene nuestra gastronomía? Nuestra gastronomía goza de una excelente salud. Porque es una cocina histórica, como lo es la italiana o la francesa; una cocina muy rica basada en productos muy diversos y de excelente calidad. Podemos ser de lo más granado del mundo, aunque si nos coronan como los mejores no nos lo vamos a creer. Nuestra gastronomía goza de tradición, de cocineros con virtud, de producto… Así que, hacerlo mal sería un delito. Tu peinado desenfadado suscitó mucho debate en las redes sociales… En la final, he matado a mi personaje pues me he cortado el pelo. En cuanto a las redes sociales, soy una persona que encajo bien las malas críticas. Y creo que todo el mundo tiene derecho a opinar. El prisma que tiene cada persona, según lo que va pasando, me parece muy interesante. Me encanta que gracias a Twitter y Facebook la gente se acerque a mí y me exprese sus sentimientos. Sólo lamento no poder corresponderles porque a mi día le faltan horas. ¿Cuál es tu aspirante favorito? Por actitud, Juan Manuel. Eso no quiere decir que gane, porque, al final, él, por muchas ganas que le eche, quizá no es el que tiene el mejor nivel culinario. ¿Hay algo especial preparado para la final de esta noche? Desde luego. No te voy a revelar ni chispa del contenido, pero vamos a poner toda la carne en el asador.   Si queréis saber un poco más de Jordi Cruz, echad un vistazo a esta entrevista.