Tapa a Tapa Sitges 2023
Con la primavera y la llegada del buen tiempo vuelve el Tapa a Tapa de Sitges. Unas jornadas gastronómicas muy especiales que tendrán lugar del 13 al 23 de abril en la paradigmática localidad del Garraf.
Durante los 11 días podréis saborear los coloridos y creativos platillos de una treintena de establimentos participantes. Todo ello, a un precio imbatible: tan solo 4€ la tapa, ¡con el maridaje de cerveza Damm incluido!
El Gambipic de Morelia (Pg. de Vilanova, 20), carne de cerdo cocinada a baja temperatura sobre una tostada crujiente de pan con gamba roja de Vilanova y su salsita chup-chup; el cracker de pollo tropical de L'Aixeta (Pg. de Vilafranca 4), pollo macerado con especias acompañado de espuma de coco con lima rayada y sal Maldon, cubitos de piña macerada en almíbar y azafrán, y crujiente de pollo desmenuzado y El anzuelo para tiburones, de L'Avinyet (C. de Jesús, 12), cazón adobado en aires del Garraf, gamba blanca desnuda del Mediterráneo, mahonesa de estragón y pan de sésamo, son algunas de las tapas más vistosas de la edición. Creaciones llenas de matices que seguro que os deleitarán todos los sentidos.
Igual que El dado del Cau, un dado de bacalao al ajo frito sobre patata panadera con salsa de tomate concassée y crujiente de puerros, la tapa propuesta por L'Avinyet (Pg. Marítim, s/n) o la spring toast, que lleva carpaccio de ternera, crema de parmesano con reducción de malvasía y cítricos, picada de avellanas y brotes verdes, una fresca opción que ofrece Casa Roy 1956 (C. de Parellades, 9).
La Torre de Contrastes, el timbal de solomillo con salsita de coco y miel, tirabeques y crumble de morcilla de Vento (Pg. Marítim, 92) y Minimilanesa Bartomeu, milanesa de cerdo Duroc, puerro frito y huevo de codorniz a baja temperatura de Bar Tomeu (C. de Jesús, 8) son otros de los originales platillos que podréis probar. ¡No te los pierdas!
/ Todas las Tapas
Brocheta rebozada de calçots y butifarra negra, romesco con nísperos y tomate seco acompañado de olivada picante.
Secreto ibérico marinado en salsa teriyaki y cebolla roja sobre parmentier de zanahorias y chips de patata caseros.
Milanesa de cerdo Duroc, puerro frito y huevo de codorniz a baja temperatura.
Brioche de curry relleno de cordero desmenuzado cocinado a baja temperatura con ras-alhanout y acompañado de salsa de yogur y menta.
Caramelo relleno de cochinillo confiado, tomate confitado y cebolla caramelizada, base de coulís de malvasia de Sitges, pasas y semillas de sésamo.
Carpaccio de ternera, crema de parmesano con reducción de malvasía y cítricos, picada de avellanas y brotes verdes.
Dado de bacalao al ajo frito sobre patata panadera con salsa de tomate concassée y crujiente de puerros.
Tortilla de maíz amarillo nixtamelizado rellena de queso Oaxaca y camote, con puntos de crema agría y pico de gallo, micromezclum y brotes de cilantro.
Bacalao frito, pisto de verduras y alioli suave.
Nuestra versión del costillar de cerdo ibérico con reducción de soja, naranja y miel acompañado de hinojo en dos texturas.
Panceta de cerdo Duroc con hummus de berenjena ahumada y dados de manzana verde confitada con miel y chili dulce, acompañado de papadum con especias mediterráneas.
Pollo macerado con especias acompañado de espuma de coco con lima rayada y sal Maldon, cubitos de piña macerada en almíbar y azafrán, y crujiente de pollo desmenuzado.
Huevo a baja temperatura a la mimosa con bonito en aceite, alioli de ajos confitados, manzana verde osmotizada con Chardonnay, romesco y katsuobushi.
Cazón adobado en aires del Garraf, gamba blanca desnuda del Mediterráneo, mahonesa de estragón y pan de sésamo.
Pintxo de solomillo de ternera marinada con chimichurri, crema de setas, salteado de cebolla dulce y toques de pimientos alegrías riojanas.
Estofado de garbanzos, cebolla, espinacas, ajo, bacalao y fumet de pescado.
Nuestros huevos estrellados con patatas... ¡sin huevos! A ver si eres capaz de encontrarlos.
Calçot envuelto en panceta ibérica y frito, con salsa romesco hecha en casa.
Sándwich tostado de boquerones en vinagre, guacamole de la casa, vinagreta de mostaza dulce, pistacho molido y cebolla encurtida.
Tartar de salmón fresco aliñado con kimchi y soja, esferificaciones de mango, guacamole y micromezclum, con tostadas de pan.
Canelón crujiente relleno de marisco, calamar, verduras de temporada, salsa americana con su peineta y tinta de calamar.
Puré de patata aliñado con zumo de lima y ají amarillo, atún, huevo duro, tomate, pimientos, apio, mayonesa clásica y chalaca.
Evolución del Fish and Chips estilo mediterráneo con bacalao rebozado a dos temperaturas en harina de maíz con emulsión de cítricos y una fina capa de mayonesa de wasabi sobre un nido de patatas paja recién fritas en aceite de oliva.
Carne de cerdo cocinada a baja temperatura sobre una tostada crujiente de pan con gamba roja de Vilanova y su salsita chup-chup.
Tiradito de salmón con cremoso de aguacate, esferificación de maracuyá y leche de tigre infusionada con butterfly pea.
Brioche de mantequilla con carrillera de ternera desmenuzada y salsa de Sitges con romesco, tuétano y crujiente de alga.
Crujiente de asado de pollo con Pedro Ximénez, foie-gras el Greco, parmentier suave de calçot tostado y romesco con jugo del asado.
Ravioli relleno de trompetas de la muerte y queso con aceite de trufa, salsa gorgonzola y nueces.
Tartar de jamón ibérico con yema curada, queso fresco y persillade de cebollino.
Minihamburguesa de ternera en panecillo de colores con queso, lechuga y vinagreta criolla, y rebozada con maíz.
Timbal de solomillo con salsita de coco y miel, tirabeques y crumble de morcilla.
Ensaimada pequeña lacada con salsa hoisin y cubierta con láminas de tocino cocida a baja temperatura.