Puerros: cuatro recetas para disfrutar de sus virtudes
CompartirPariente del ajo y la cebolla y utilizado desde el antiguo Egipto, el puerro es una hortaliza típica de invierno que aporta sabor a muchos platos. También es muy valorado por sus incontables beneficios para la salud, empezando porque ayuda a evitar problemas de garganta y prevenir resfriados, habituales durante estos meses fríos.
Bajo en proteínas y rico en fibra, el puerro es una fuente de minerales, sobre todo de potasio, y de vitamina C, un potente antioxidante que fortalece el sistema inmunitario y es imprescindible en la formación del colágeno, esencial para el buen mantenimiento de los huesos y la piel. También ejerce una acción depurativa, diurética y digestiva, siendo un gran aliado para nuestro organismo y un ingrediente imprescindible en nuestra mesa.
En clave gastronómica, este bulbo alargado y de hojas grandes y planas tiene un sabor aromático, una textura singular y es fácil de preparar. Unas virtudes que, unidas a su versatilidad, lo convierten en una excelente opción tanto como condimento como elemento principal en muchas recetas. Estas cuatro propuestas llenarán de sabor y vitalidad tus platos invernales. Antes de cocinar puerros, recuerda retirar las hojas y la parte verde y reservarlas para caldos y pucheros.
Vichyssoise: un plato tradicional y muy apetecible
Conocida a nivel mundial, la vichyssoise es un clásico que no puede faltar en tu dieta. Esta crema de puerros es suave, ligera y muy apetecible.
Ingredientes:
60 g de mantequilla, 3 puerros grandes, 3 patatas medianas, un litro y medio de caldo de pollo, 200 ml de nata líquida y una pizca de sal.
Preparación:
- Limpiamos y lavamos bien los puerros. Retiramos la capa exterior y, el resto, lo picamos en trocitos.
- Pelamos, lavamos y cortamos las tres patatas en trozos y las reservamos en un recipiente.
- A continuación, ponemos la mantequilla en una cazuela, la calentamos y agregamos los puerros troceados para que se hagan a fuego lento. Añadimos las patatas y dejamos que sigan haciéndose.
- Cuando ya está cocido, incorporamos el caldo, subimos el fuego y dejamos cocer durante media hora hasta que las patatas estén bien tiernas.
- Para acabar, trituramos con la batidora y, cuando se enfríe un poco la crema, añadimos la nata líquida. Guardamos la vichyssoise en la nevera hasta el momento de servirla, aunque también puede tomarse caliente.
- Como toque final, podemos añadir picatostes, huevo hervido troceado menudo, nueces o hierbas como perejil, cilantro o cebollino, muy picadas.
Tortitas de puerro y bacon: como aperitivo o guarnición
Los puerros son una interesante opción para abrir boca y también para acompañar a otros platos. Por eso te proponemos estas tortitas, deliciosas y fáciles de preparar.
Ingredientes:
2 patatas grandes, 2 huevos, 200 g de beicon, un puerro grande, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Preparación:
- Pelamos, lavamos y cortamos en cuadraditos las dos patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua y un poco de sal. Una vez cocidas, las reservamos.
- En una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva y pochamos un puerro cortado en trozos pequeños. Mientras se va haciendo, cortamos el beicon en tiras muy finas, lo añadimos y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.
- Ponemos en un bol las patatas cocidas, añadimos dos yemas de huevo y un pellizco de sal y vamos mezclando con cuidado. Después, incorporamos el beicon y el puerro y mezclamos todo bien. Con la masa obtenida, elaboramos las tortitas.
- A continuación, añadimos unas gotas de aceite a una sartén pequeña, la ponemos a calentar y colocamos las tortitas. Dejamos que se hagan durante un par de minutos por cada lado, hasta que queden doradas, y luego las colocamos en una bandeja. ¡Listas para servir como aperitivo o como guarnición de carnes y pescados!
Salteado de pollo, champiñones y puerros: variado y muy saludable
Ligeros y depurativos, los salteados siempre son una buena alternativa para cuidar nuestra dieta, algo necesario tras los excesos navideños. Toma nota de este salteado a base de pollo, champiñones y puerros.
Ingredientes:
Una pechuga de pollo, 6-7 champiñones, dos puerros, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
- Lavamos bien los champiñones, los troceamos y los reservamos. Lavamos los dos puerros y los picamos en rodajas.
- Cortamos la pechuga de pollo en dados, les echamos un poquito de sal y los ponemos a calentar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
- En la misma sartén, salteamos los dos puerros y los champiñones a fuego medio durante cinco minutos y, cuando estén en su punto, añadimos el pollo que teníamos reservado. Mezclamos todos los ingredientes, echamos una pizca de pimienta y salteamos durante un minuto.
- Emplatamos y ya podemos disfrutar de este salteado tan variado y saludable.
Quiche de puerros, pera y queso gorgonzola: una mezcla irresistible
El Gorgonzola es un queso azul italiano de sabor intenso que marida muy bien con la jugosa y aromática pera. Si a esta fusión añadimos puerros, el resultado es una exquisita quiche que hará las delicias de quien la pruebe. Te enseñamos a prepararla.
Ingredientes:
Dos puerros, una pera, tres huevos, 50 g de queso Gorgonzola, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Preparación:
- Lavamos los puerros y los picamos en rodajas finas. Pelamos la pera y la cortamos en dados.
- Echamos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos el puerro a fuego medio unos minutos hasta que quede tierno. Echamos una pizca de sal y los trozos de pera y salteamos con el puerro durante un par de minutos.
- A continuación, añadimos el queso Gorgonzola troceado y revolvemos. Apagamos el fuego y reservamos la mezcla.
- Batimos los huevos, los incorporamos a la mezcla y colocamos todo en un recipiente.
- Precalentamos el horno a 180º durante unos minutos y después colocamos la quiche durante 20-25 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Como toque final, podemos añadir un poco de cebollino picado por encima. ¡Buen provecho!