Seis postres dulces sin azúcar

22 Junio, 2018

Manel Bonafacia

El azúcar blanco refinado es el endulzante más utilizado, pero cada vez tiene más detractores y se aconseja limitar su consumo, por eso os ofrecemos algunas ideas y recetas para hacer unos postres dulces sin azúcar ni edulcorantes artificiales.

Hay quien dice que el azúcar será el tabaco del siglo XXI, en el sentido de que concentra cada vez más críticas y más estudios advierten que para el bien de la salud hay que hacer un consumo muy moderado porque no aporta nutrientes al organismo y causa picos altos de glucosa en sangre, acidifica el cuerpo y afecta a la flora intestinal.

El azúcar, definitivamente, está de baja, solo hay que ver como cada vez más las tiendas se llenan de productos 'sin azúcar añadido', cada vez con letras más grandes, como se ha puesto de manifiesto en el reciente Salón Alimentaria 2018.

La misma Organización Mundial de la Salud (OMS) hace tiempo que recomienda reducir el consumo a menos del 10% de la ingesta calórica total de una persona, tanto adultos como niños. Si el consumo se redujera por debajo del 5%, afirma esta organización, «produciría beneficios adicionales para la salud». El consumo excesivo, en cambio, puede causar problemas como incremento de peso, riesgo de diabetes y riesgo de enfermedades cardiovasculares, por lo que cocinar sin azúcar ya no es algo que interese solo a los diabéticos.

La directiva de la OMS hace referencia a los azúcares llamados 'libres', es decir, aquellos que los fabricantes, los cocineros o los propios consumidores añadimos a los alimentos y que son los que hay que reducir. Los azúcares libres se diferencian de los que llaman 'intrínsecos' y que son los que contienen las frutas y las verduras enteras frescas: según los responsables sanitarios, éstos no hace falta reducirlos porque no tienen efectos adversos para la salud.

¿Cómo calculamos ese 5 o 10 por ciento de aporte calórico que no podemos superar? La propia OMS lo sitúa en unos 25 gramos de azúcar como máximo, que equivalen a seis terrones de 4 gramos cada uno. Seguro que entre el azúcar del café, las pastas o las galletas de desayuno, los embutidos de la merienda, el pan, los refrescos, las salsas, los preparados lácteos y otros productos que todos consumimos y que llevan azúcar aunque no nos lo imaginemos, la mayoría superamos estas cantidades. Basta visitar la web de Sinazúcar.org para ver que el azúcar añadido está presente, y en mucha cantidad, en gran parte de los alimentos que consumimos.

De una manera muy gráfica, esta web muestra al lado de cada producto, en forma de terrones, la cantidad de azúcar que lleva, con resultados en muchos casos sorprendentes, y que dan un poco de miedo: por ejemplo, las más conocidas marcas de cacao instantáneo llevan tres cuartas partes no de cacao, sino de azúcar. Y lo mismo ocurre con muchos otros productos destinados a niños y jóvenes.

Otras formas de endulzar

La alternativa habitual al azúcar durante años ha sido la sacarina, un edulcorante artificial que durante años ha sido habitual en muchas casas y establecimientos de restauración, y que los últimos años ha visto surgir la competencia de muchos otros edulcorantes artificiales y otros naturales.

Ahora bien, los edulcorantes artificiales tampoco son la solución, porque un exceso de azúcar y de glucosa en sangre nunca es bueno.

Entre los productos de laboratorio, los más populares hoy son la estevia y el aspartamo, la sucralosa (600 veces más dulce que el azúcar, muy utilizada por los diabéticos) y el xilitol, el sorbitol y otros polialcoholes. La mayoría de ellos no son tanto artificiales, ya que se obtienen de productos naturales como la misma fruta, las algas o la celulosa de la madera. Y todos tienen en común que no alimentan, no nos aportan ni energía ni nutrientes, por eso a menudo se definen como edulcorantes sin calorías.

Debido a su origen de laboratorio, despiertan reticencias sobre los posibles efectos sobre la salud y a menudo aparecen estudios que los cuestionan, pero también otros que los avalan, y de hecho están considerados seguros y admitidos por las grandes organizaciones internacionales destinadas a velar por nuestra salud.

En paralelo a estos edulcorantes de laboratorio han aparecido otros edulcorantes más 'naturales', como el azúcar integral, los jarabes de agave, de arce o de maíz, o la misma miel de abeja. Todos ellos se presentan como más sanos, pero si no se hace un consumo moderado, puede tener las mismas consecuencias que el consumo de azúcar, ya que todos estos productos contienen básicamente ... azúcares. Entre un 70 y un 95% de su composición son azúcares, por lo que su consumo no supone muchos cambios.

La alternativa más sana

Como el deseo de algo dulce es algo que sentimos la mayoría de los humanos, existen alternativas para cocinar dulce sin utilizar ni azúcares ni edulcorantes ni endulzantes a base de azúcar. Michelle Madden, editora del prestigioso blog The Sweet Beet (La remolacha dulce), sostiene que si vamos reduciendo el consumo de estos productos el deseo de dulce va disminuyendo, y empezamos a notar más el sabor dulce de muchos alimentos que no llevan azúcares ni endulzantes añadidos.

Madden ofrece una serie de sugerencias para cubrir esta cuota dulce sin necesidad de añadir nada más; destacamos algunos especialmente útiles para endulzar un postre. En el bien entendido que, como hemos dicho antes, la fruta y muchas verduras son dulces de natural y su consumo no provocará ningún perjuicio para nuestra salud, y que muchas las podemos utilizar también como endulzantes, especialmente los dátiles, que podemos picar o triturar y añadir a muchos postres, como veremos en las recetas.

Hay varios tipos de dátiles, pero los mejores para la repostería son los medjool, que son más dulces y húmedos, por lo que es más fácil triturarlos (los más secos los podemos sumergir previamente en agua para hidratarlos); los dátiles nos aportan también un sabor como de caramelo tostado, que dará otro aire a nuestros postres.

En todo caso, al comprar los dátiles debemos asegurarnos de que no llevan azúcar añadido (algunos los recubren por encima).

Vainilla en polvo. No es barata, pero no hace falta mucha, y funciona muy bien, nos transporta al sabor de los helados de la niñez. Añadiendo a un yogur natural, parece que nos estamos comiendo uno de esos helados.

Canela. La ponemos en muchos postres, como el arroz con leche, y sobre la crema del café. Pero si la añadimos al depósito del agua de la cafetera, el café nos saldrá más dulce y no necesitaremos endulzarlo.

Pulpa de coco. No hay nada tan dulce como la pulpa de esta fruta. Si no podemos conseguirla, podemos comprar coco rallado, asegurándonos de que no le han añadido azúcar.

Leche de almendras. Las almendras llevan poco azúcar, pero su aceite es dulce y una leche hecha con almendras (comprada sin azúcares añadidos) nos endulza infusiones y batidos.

Salsa de manzana. No es más que manzana cortada pequeña y cocinada con agua a fuego lento, hasta obtener una salsa o compota. La puedes añadir a pasteles, magdalenas o budines para endulzarlos. El mismo resultado se puede conseguir con pera.

Puré de frutas del bosque. Trituramos frutas del bosque (moras, arándanos, grosellas, frambuesas, ...) y utilizamos el puré resultante para endulzar un yogur o unas magdalenas, o simplemente untado sobre una tostada.

Verduras asadas. La remolacha o la calabaza, asadas al horno y convertidas en puré nos servirán para hacer un pastel o un budín que podemos consumir acompañados con yogur.

Pasta de aguacate. Aporta un sabor dulce, y bien aplastado (también con un poco de aceite) se puede añadir a batidos o zumos, e incluso a masas de magdalenas o pasteles.

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