10 tendencias gastronómicas para 2021

La pandemia ha cambiado muchos aspectos de nuestras vidas, entre ellos nuestra relación con la gastronomía. ¿Acostumbras a pedir comida a domicilio en tu restaurante favorito? ¿Cuántas apps de delivery tienes instaladas en el móvil? ¿Te has puesto el delantal de chef en casa? ¿Has añadido nuevos productos ecológicos a la cesta de la compra? Seguro que has respondido afirmativamente a más de una pregunta y es que la llamada ‘nueva normalidad’ ha creado un nuevo contexto que ha llegado para quedarse. Sigue leyendo y conoce la moda gastro que marcará los próximos 11 meses. 

1. Comida a domicilio. El auge de la comida a domicilio es toda una realidad. Nació como una necesidad durante el confinamiento y sigue imparable. Incluso muchas empresas van más allá y han cambiado sus servicios de restaurante por entregas a domicilio. Es lo que se conoce como cocinas fantasmas o dark kitchens que no son otra cosa que un espacio de trabajo profesional dedicado por completo a la venta online, sin camareros, ni mesas, sólo fogones y perfiles en plataformas de comida a domicilio. 

2. Gastronomía inmersiva. Esta tendencia nació hace unos años cuando algunos chefs vanguardistas empezaron a brindar a sus clientes experiencias sensoriales. La idea es que el menú ofrecido se base en emociones que se consiguen implementando los platos con arte visual, proyecciones digitales en 3D, narraciones o espacios temáticos, por ejemplo. Estas experiencias gastronómicas tomarán fuerza en el 2021. 

3. Mindfood. Con más de 70,5 mil publicaciones en la red social de Instagram, este estilo de vida consiste en escuchar lo que el cuerpo te está pidiendo, es la llamada ‘alimentación consciente’. De esta manera, las personas fomentan a través de lo que comen su bienestar físico y emocional buscando beneficios más allá de lo que ingieren. 

4. Adelantar la hora de la cena. Cenar temprano fue y está siendo una solución de ayuda a la hostería con la que se permite sortear las restricciones de la pandemia. No obstante, todo parece indicar que este cambio ha llegado para quedarse y los españoles terminaremos adelantando la hora de la cena. Y es que las cenas tempranas también ayudan a mejorar la digestión y la calidad del sueño así que buenas razones para adoptar este hábito no faltan. 

 5. Mocktails. Este término proviene de la unión de las palabras inglesas mock y cocktail y hace referencia a las bebidas sin alcohol. Cócteles para abstemios que están en auge y que pronto ocuparán un lugar destacado en la carta de bebidas de cualquier bar o restaurante que se precie. 

6. Catas virtuales. Las catas en versión online han llegado a nuestras casas. Cada vez son más las empresas que organizan catas de vino virtuales. El procedimiento es muy sencillo: te inscribes al evento, recibes en tu casa el vino o vinos objeto de la sesión y te conectas a través de la plataforma Zoom el día y la hora indicada. Voila una nueva manera de disfrutar y aprender en la intimidad del hogar. 

7. Dieta climática. El Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC) aconseja cambiar la manera en la que la población mundial se alimenta para contribuir a luchar contra el cambio climático. Y es que el problema de nuestra dieta es que comemos demasiada carne, principalmente roja. De esta manera, el IPCC sugiere aumentar la ingesta de verduras, frutas, legumbres y frutos secos, y disminuir en más de un 50% el consumo de la carne roja. 

8. Comidas caseras. En el 2021 se van a seguir rescatando platos tradicionales como ya hicimos el año pasado. Al estar más tiempo en casa, y tener más disponibilidad para cocinar, sacaremos del cajón el recetario de la abuela y la comida casera revivirá uno de sus mejores momentos. 

9. Jackfruit, la fruta que sabe a carne. Este fruto está llamado a convertirse en un alimento de moda, sobre todo por su sabor asombrosamente parecido al de la carne de cerdo. Se trata de una fruta exótica procedente de del sur de Asia y que sí o sí triunfará entre veganos y vegetarianos por el alto índice de proteínas que contiene. Se suele marinar con especias y, como todas las frutas tropicales, es muy rica en vitaminas y minerales. 

10. Kelp, la nueva alga. Te aconsejamos vayas familiarizándote con este término porque muy pronto empezarás a escucharlo por doquier. Relevo generacional del kale, esta alga marina que ayuda a absorber las grasas ingeridas se utiliza, por ejemplo, como sustituto de la pasta o potenciador de sabor. Se puede encontrar deshidratada o en polvo.