Receta de ensalada de pepino
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2Para la ensalada de pepino tradicional
2 pepinos medianos
2 tomates medianos
1 aguacate maduro
½ cebolla
2-3 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
2-3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal y pimienta al gusto
Pimienta negra al gusto
Hojas de cilantro o perejil fresco para decorar (opcional)
Para la ensalada de pepino griega
2 pepinos medianos y 1 para la salsa tzatziki
½ cebolla roja
100 g de queso feta
50 g de aceitunas negras tipo Kalamata
200 g de yogur griego
1 diente de ajo
1-2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada de pepino encurtido
3 pepinos medianos
240 ml de vinagre blanco o de arroz (240 ml)
120 ml de agua (120 ml)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 diente de ajo (opcional)
1 cucharadita de sésamo tostado (opcional)
La ensalada de pepino es una mágica, saludable y versátil receta veraniega: ligera, hidratante y totalmente customizable. El pepino en recetas de ensalada, además, aporta una frescura y un toque crujiente que, con la vinagreta o la salsa adecuada, eleva estas preparaciones al siguiente nivel.
Desde una simple receta de ensalada de pepino tradicional, con poco más que tomate y atún o huevo duro, a platos más elaborados, con queso feta, quinoa, piña o tiras de salmón, la ensalada de pepino sigue siendo un gran as en la manga en los meses de calor porque, además, es una comida muy fácil de transportar. Te dejamos tres opciones entre las que puedes escoger: una receta de ensalada de pepino tradicional, la versión griega, y una encurtida. ¡Buen provecho!
/ Preparación.
Lavar y cortar los pepinos en rodajas finas, los tomates en gajos, el aguacate en cubos y la cebolla en rodajas finas.
En un bol pequeño, mezclar el vinagre, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta, y remover bien hasta que se integren todos los ingredientes. Añadir el aceite de oliva lentamente mientras se sigue batiendo, hasta obtener una vinagreta homogénea.
En un bol grande, mezclar los pepinos, los tomates, el aguacate y la cebolla. Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para que se impregnen todos los ingredientes.
Decorar con hojas de cilantro o perejil fresco si se desea.
Lavar y cortar 2 pepinos y la cebolla en rodajas y desmenuzar el queso feta en trozos grandes.
En un bol grande, mezclar los pepinos, la cebolla, las aceitunas y el queso feta.
Rallar el otro pepino y escurrir bien para eliminar el exceso de agua, y mezclarlo en un bol con el yogur griego, el ajo picado, el zumo de limón, el aceite de oliva y el eneldo o la menta (si se usan). Salpimentar al gusto y mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
Aliñar la ensalada con la salsa tzatziki resultante.
Cortar los pepinos en rodajas finas, meterlos en un tarro grande y reservar.
En una cacerola pequeña, calentar el vinagre, el agua, el azúcar y la sal a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Retirar del fuego y añadir el diente de ajo.
Verter la mezcla caliente sobre los pepinos y mezclar bien para asegurarse de que todas las rodajas estén cubiertas con el líquido.
Cubrir el tarro y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o refrigerar al menos 1 hora para que los sabores se desarrollen.
Servir la ensalada de pepino encurtido fría, con sésamo tostado por encima.
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