El mundo del taco ya hace décadas que llegó a las cocinas de nuestro país y conquistó nuestros paladares. La cocina mexicana nos quitó algún que otro complejo como la mezcla de carnes, el uso del guacamole como salsa o el pico de gallo. También nos descubrió que la buena comida es la que te ensucia las manos y se olvida de los cubiertos. La rica cochinita pibil, el regar con lima los platos, la cremosa quesadilla o la refrescante michelada.
/ Taco
Diseccionar un taco es peligroso. Tras su simple apariencia (tortilla, farsa y salsa) se esconde una historia gastronómica milenaria. La redonda y dorada tortilla es la tapa de un pozo en cuyo fondo resuenan voces precolombinas.
Lo dice Paco Méndez, chef de la taquería Niño Viejo y el restaurante de alta cocina mexicana Hoja Santa, ambos de Albert Adrià: “Un taco es un universo infinito. Es todo lo que vaya encima de una tortilla.