10 ensaladas de invierno
CompartirEstamos en pleno corazón del invierno, y en cocina siempre resulta interesante aprovechar los ingredientes de temporada para sacar el máximo partido a nuestros platos, y desde luego también a las ensaladas. Los ingredientes de temporada son los más gustosos y resultones, porque están en su mejor momento. Además, como hay más cantidad, salen más baratos y favorecemos un tipo de consumo ligado a la producción racional que favorece la proximidad y lo sostenible. Todo son ventajas.
Frutas como la naranja, la mandarina o la manzana están en su momento más estelar. Y vegetales como la escarola o algunas raíces como la remolacha y las zanahorias también viven semanas de esplendor. Con todas estas maravillas te proponemos diez combinaciones de ensaladas de invierno. ¡Porque no todo va a ser cucharear!
Ensalada de salmón ahumado, naranja, aguacate y brotes vegetales
Ingredientes:
- 120 g de salmón ahumado cortado en tiras anchas
- 2 aguacates
- 1 naranja y media
- Brotes de acelga y rúcula (o similar)
Para la vinagreta:
- El zumo de media naranja
- Pimienta rosa
- 2 cucharaditas de vinagre tipo balsámico
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Pela y corta los aguacates en dados generosos. Pela la naranja y corta en gajos o medios gajos sin que tengan nada de piel blanca. Mezcla los ingredientes y aliña con la vinagreta en el último momento.
Hazla aún más rica: con una chalota o cebolleta picada muy fina en la vinagreta y unas semillas de sésamo tostado por encima de la ensalada.
Ensalada de brócoli con arroz, cilantro y almendras laminadas
Ingredientes:
- 1 brócoli cocido al dente
- 150 g de arroz largo cocido en agua y sal
- 5 cucharadas de almendras laminadas
- Un poco de cilantro picado
Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra triturado con un manojo de hojas de cilantro
- 4 cucharadas de zumo de lima
- Sal y pimienta
Elaboración:
Corta las floraciones del brócoli y guarda los troncos para una crema. Mezcla los ramilletes con el arroz cocido y escurrido. En una sartén a fuego medio, tuesta las láminas de almendra si estas no están ya tostadas. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta.
Hazla aún más rica: añadiendo unos cuantos garbanzos cocidos.
Ensalada de raíces asadas
Ingredientes:
- Zanahorias de diversos tipos no demasiado gruesas (variedad naranja, amarilla o morada. Si no las encuentras, usa zanahoria normal)
- Remolacha
- Chirivías
- Unas hojas de romero con la rama
- 1 cabeza de ajos
- Hojas de rúcula
Para la vinagreta:
- La pulpa de los ajos asados
- 1 cucharita de hojas de romero bien picadas
- El aceite del asado
- Un chorrito de vinagre blanco
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lava y pela las zanahorias. Lava y pela la remolacha y córtala en bastones de grosor similar las zanahorias. Haz lo mismo con las chirivías. Ponlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con papel de aluminio y condimenta con sal, pimienta y un buen chorro de aceite sobre las raíces. Añade una rama o dos de romero, la cabeza de ajos entera y asa durante unos 35 o 45 minutos hasta que los vegetales están asados pero no demasiado tiernos.
Recupera el aceite de la cocción, extrae la pulpa de los ajos y usa los dos elementos para la vinagreta. Sirve templado con unas hojas de rúcula por encima.
Hazla aún más rica: añadiendo unas pipas de calabaza.
Ensalada de remolacha, mandarinas y cebolla morada
Ingredientes:
- 2 remolachas cocidas de tamaño grande
- 4 mandarinas grandes peladas
- 1 cebolla morada
- Mezclum de ensalada
Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pela las mandarinas y córtalas en rodajas procurando mantener su forma. Pela y corta las remolachas formando gajos alargados. Corta la cebolla en medias lunas finas. Mezcla todos los ingredientes y aliña con la vinagreta.
Hazla aún más rica: añadiendo unos cuantos piñones tostados por encima.
Cucús hecho de coliflor con granadas y hierbas aromáticas
Ingredientes:
- 1 coliflor mediana
- 2 granadas
- Unas hojas de eneldo
- Un manojito de perejil
- Unas hojas de hinojo u otra aromática anisada
Para la vinagreta:
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra triturado con hojas de eneldo y/o hinojo
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Elaboración:
Con un rallador, elabora el falso cuscús rallando la parte de los ramilletes de una coliflor en crudo. Reserva los tallos restantes para una crema más tarde. Pela cuidadosamente las granadas para que no tengan restos blancos. Pica las hierbas finamente y añádelas al cuscús. Remueve y aliña con la vinagreta. La gracia de la ensalada es que las aromáticas sean abundantes. Reparte la granada por encima antes de servir.
Hazla aún más rica: añadiendo pimientos y tomate picados muy menudos.
Ensalada de pera, manzana ácida y queso Camembert
Ingredientes:
- 2 peras tipo conferencia o similar
- 1 manzana ácida tipo Granny-Smith
- Un puñado de nueces
- Queso Camembert
- Lechuga tipo maravilla o con hojas bien carnosas
Para la vinagreta:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lava y corta la manzana en rodajas finas, pero que tengan una cierta consistencia para que resulten crocantes al morder. Lava y corta la pera en gajos finos. Mezcla con las hojas lavadas de lechuga y cortadas en trozos grandes. Añade por encima la nuez picada en trozos y también algunos trozos de queso. Aliña en el último momento y no remuevas mucho para que no se rompa el queso.
Hazla aún más rica: añadiendo 2 cucharadas de miel a la vinagreta.
Ensalada de espinacas, naranjas y tomates cherry
Ingredientes:
- 2 naranjas
- 2 paquetes de hojas baby de espinaca
- 1 cebolla morada
- 24 tomatitos cherry
Para la vinagreta:
- El zumo de media naranja
- Pimienta rosa
- 2 cucharaditas de vinagre tipo balsámico
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Pela la naranja sin que quede restos de la piel blanca, córtala en rodajas. Corta la cebolla en medias lunas bien finitas. Lava y corta los tomatitos en cuartos en el sentido longitudinal, formando gajos alargados. Mezcla los ingredientes de la ensalada y aliña con la vinagreta.
Hazla aún más rica: añade unas lascas de queso parmesano por encima.
Ensalada de escarola con atún y salsa romesco
Ingredientes:
- 1 escarola
- 8 cucharadas de salsa romesco
- 250 g de ventresca de atún en conserva
Elaboración:
Lava y seca la escarola, pártela en trozos más o menos grandes pero cómodos de llevar a la boca. Añade la salsa romesco por encima y la ventresca de atún en conserva. Esta es una base que se puede mejorar:
Hazla aún más rica: acercándola al xató incorporando unos filetes de anchoas o unas buenas aceitunas arbequinas a la combinación. En Reus le añaden avellanas tostadas y también queda muy resultón.
Ensalada de langostinos y pomelo
Ingredientes:
- Langostinos pelados
- Aguacate
- Mezclum de ensaladas
- Unos gajos de pomelo (o naranja)
Para la vinagreta:
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (u otro vinagre suave)
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Sal y pimienta
Elaboración:
Con ayuda de una puntilla o cuchillo pequeño, corta un poco de la parte más gruesa de las colas de langostinos de forma que puedas retirar el cordón intestinal del centro y así al cocinarlos quedarán abiertos ‘en mariposa’. Pásalos por una sartén bien caliente con un poco de aceite, un minuto por cada lado para que queden cocinados pero aún jugosos. Mézclalos con la ensalada y con los gajos de naranja y el aguacate cortado en dados. Aliña con la vinagreta y sirve cuando los langostinos aún están templados.
Hazla aún más rica: añadiendo unas fresas cortadas en gajos (también puedes usar tomatitos cherry en su lugar).
Ensalada de manzana ácida, granada, apio y requesón
Ingredientes:
- 1 manzana ácida tipo Granny-Smith
- Una rama de apio (la parte central y más tierna junto con sus hojas)
- 200 g de requesón
- Hojas de mezclum para ensalada
- 1 granada
Para la vinagreta:
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta
Elaboración:
Lava y corta el apio en trozos de bocado. Lava y corta en bastones medianos la manzana. Mezcla con el resto de ingredientes dejando para el final el requesón deshecho y la granada bien pelada sin restos de la parte blanca. Aliña con la vinagreta.
Hazla aún más rica: añadiendo unas aceitunas de Kalamata deshuesadas.