9 recetas con salsa teriyaki
CompartirMucha gente se pregunta a qué sabe la salsa teriyaki, y es que es una salsa dulce y salada única de intenso sabor donde destaca mucho la aportación del umami. ¿La salsa teriyaki pica? Puedes notar algún matiz más fuerte, pero sobre todo predomina un regusto dulce.
Se utiliza comunmente para glasear, marinar o condimentar carnes, pescados y verduras, anque también puedes usar salasa teriyaki para ensaladas. El término "teriyaki" se compone de dos palabras japonesas: teri, que significa "brillo" o "lustre", y yaki, que significa "asar" o "cocinar a la parrilla". Teriyaki, pues, se puede traducir aproximadamente como "asar con brillo" o "glasear", por lo tanto, si te preguntas cómo usar la salsa teriyaki, su nombre indica que las carnes a la brasa y asadas son idóneas para ella.
Pero ¿cómo se hace la salsa teriyaki? La tradicional cuenta con ingredientes básicos japoneses como la salsa de soja (shoyu), el mirin (un vino de arroz dulce) y el azúcar. Las raíces de esta salsa empiezan en Hawaii, donde emigrantes japoneses empezaron a utilizar una mezcla de salsa de soja con ingredientes locales como la piña. Ya en Japón y durante el S XVII, se desarrolló como una técnica de cocción y un método de sazonar los alimentos. Se cree que la salsa teriyaki se popularizó en la región de la prefectura de Kanto, que incluye Tokio y sus alrededores.
Hacer salsa teriyaki
Ingredientes:
- 125 ml de salsa de soja
- 60 ml de agua
- 60 ml de mirin (vino de arroz dulce)
- 3 cucharadas de azúcar (o un chorretón de miel)
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 5 gramos de jengibre fresco rallado (aproximadamente una cucharadita)
- 10 gramos de maicena (harina de maíz) disueltos en 30 ml de agua (para espesar la salsa)
Elaboración:
En una cacerola pequeña, combina los 125 ml de salsa de soja, los 60 ml de agua, los 60 ml de mirin, las 3 cucharadas de azúcar, los 2 dientes de ajo picados y los 5 gramos de jengibre rallado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Añade la maicena disuelta en los 30 ml de agua para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos o hasta que la salsa se vuelva más espesa. Deja que la salsa teriyaki se enfríe antes de usarla. Puedes almacenarla en un frasco hermético en la nevera por un par de semanas.
Salmón con salsa teriyaki
Ingredientes:
- 4 filetes de salmón (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Precalienta el horno a 180°C. Limpia bien y seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto. En una sartén apta para horno, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltea los filetes de salmón y cocina durante otros 2-3 minutos. Vierte la salsa teriyaki sobre los filetes de salmón en la sartén. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos o hasta que el salmón esté al punto que te gusta. Puedes bañar el salmón cada dos o tres minutos durante el horneado para que glasee el exterior. Puedes decorar con cebolla verde picada o semillas de sésamo tostadas si lo deseas y acompañar con alguna verdura salteada, por ejemplo. O, aunque te sorprenda… unas coles de bruselas.
Opción vegana: tofu en salsa teriyaki
Ingredientes:
- 1 bloque de tofu firme (aproximadamente 350-400 gramos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de maicena (harina de maíz)
- Semilllas de sésamo (opcional)
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Abre el paquete de tofu y escúrrelo. Puedes envolver el tofu en papel de cocina y presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua. Corta el tofu en cubos o tiras, según tu preferencia. En un tazón, mezcla los cubos de tofu con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertos.
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Voltea con cuidado para que se doren de manera uniforme. Retira el tofu de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Vierte la salsa teriyaki sobre el tofu frito y mezcla suavemente para que se impregne bien. Sirve el tofu en salsa teriyaki en platos individuales, puedes acompañar con arroz al vapor o verduras salteadas y poner un poco de sésamo por encima.
Pollo con salsa teriyaki (alitas, pechuga o muslo en tacos)
Ingredientes:
- 1 kg de alitas de pollo o el equivalente en tacos de muslo, contramuslo o pechuga
- 4 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de maicena (harina de maíz)
- La parte verde más tierna de la cebolleta
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Lava y seca bien las alitas de pollo con papel de cocina. En un tazón grande, mezcla las alitas de pollo con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertas. Esto ayudará a que las alitas queden crujientes cuando las cocines.
En una sartén grande o en una freidora, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Fríe las alitas de pollo en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos por tanda o hasta que tengan el punto de dorado que te gusta. Retira las alitas de pollo y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Distribuye salsa teriyaki sobre las alitas de pollo fritas y mézclalas bien hasta que estén completamente cubiertas con la salsa y queden brillantes y apetitosas. Termina con unos tallos tiernos de cebolleta picados por encima.
Calamar con salsa teriyaki
Ingredientes:
- 250 g de calamares limpios (por persona)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de maicena (harina de maíz)
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Lava los calamares y sécalos con papel de cocina. Haz unos cortes paralelos en el calamar sin llegar a cortarlo completamente, tal y como aparece en la imagen.
En un tazón grande, mezcla los calamares con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertos. Esto ayudará a que el calamar quede crujiente al cocinarlo. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal a fuego medio-alto.
Fríe los trozos de calamar hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira el calamar de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Pinta los calamares con salsa teriyaki caliente y pon un poco más de salsa disponible en la mesa para quien quiera más.
Sirve el calamar con salsa teriyaki en platos individuales. Puedes acompañarlo con arroz al vapor o verduras salteadas para una comida completa.
Opción vegana: berenjena con salsa teriyaki, cacahuetes y arroz
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos o tiras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de arroz cocido al vapor
- 1/4 de taza de cacahuetes tostados, picados
- Cebolla verde picada para decorar (opcional)
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y coloca los cubos o tiras de berenjena en una bandeja para hornear. Rocía las berenjenas con las 2 cucharadas de aceite vegetal y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, dando la vuelta ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.
Coloca el arroz cocido en platos individuales. Añade las berenjenas asadas por encima. Vierte la salsa teriyaki caliente sobre las berenjenas y el arroz. Espolvorea los cacahuetes picados por encima. Opcionalmente, decora con cebolla verde picada para un toque de frescura.
Ternera con setas shimeji y salsa teriyaki
Ingredientes:
- 350 gramos de filete de ternera, cortado en tiras finas
- 200 gramos de setas shimeji, cortadas en grupos pequeños
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Una cucharada de caldo concentrado de carne (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa teriyaki
Elaboración:
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega las tiras de ternera y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Luego, retira la ternera de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y agrega las setas shimeji. Saltea las setas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Vuelve a colocar la ternera salteada en la sartén con las setas shimeji.
Vierte la salsa teriyaki caliente sobre la ternera y las setas y el concentrado de carne (opcional). Cocina durante 2-3 minutos adicionales para que todos los ingredientes se impregnen bien con la salsa teriyaki y se calienten.
Opción vegana: setas con salsa teriyaki
Ingredientes:
- 500 g de setas frescas (como champiñones, shiitake o setas ostra), limpias y cortadas en láminas o trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Lava las setas y sécalas con cuidado. Luego, córtalas en tiras o rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto.
Agrega las setas cortadas a la sartén caliente y saltea durante 4-5 minutos, o hasta que las setas comiencen a dorarse y se ablanden. Agrega los 2 dientes de ajo picados finamente y la cucharadita de jengibre fresco rallado a las setas. Saltea durante 1-2 minutos adicionales hasta que el ajo y el jengibre estén fragantes.
Vierte la salsa teriyaki sobre las setas y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Cocina durante 2-3 minutos adicionales para calentar y espesar la salsa.
Noodles con salsa teriyaki
Ingredientes:
- 250 g de noodles (puedes usar fideos de huevo, de arroz o de trigo)
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cebolla morada, cortada en tiras finas
- 200 gramos de brócoli, cortado en floretes pequeños
- 200 gramos de champiñones, cortados en láminas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal
- Langostinos pelados
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Hierve agua en una olla grande según las instrucciones del paquete de noodles y cocina hasta que estén al dente. Luego, escúrrelos y resérvalos.
En una sartén grande o wok, calienta las 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla morada, el brócoli y los champiñones. Saltea durante 5-7 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes. Añade los langostinos y, si tienes las cabezas, exprímelas e incorpora el interior sabroso a la sartén.
Agrega los noodles cocidos a la sartén junto a los langostinos y los vegetales salteados. Vierte la salsa teriyaki y cocina durante unos minutos más, revolviendo bien, para que todo se impregne con la salsa teriyaki y se caliente completamente. Sirve con cebolleta verde o perejil picado por encima.
Unadon, anguila con salsa teriyaki
Ingredientes:
- 2 filetes de anguila (de río o de mar), aproximadamente 150 gramos cada uno
- 2 tazas de arroz cocido al vapor (preferiblemente arroz de grano corto)
- 2 hojas de nori (alga nori) cortadas en tiras finas (opcional, para decorar)
- Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional)
- Cebolla verde picada para decorar (opcional)
- Salsa teriyaki
Elaboración:
Precalienta una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes de anguila en la parrilla o sartén, con la piel hacia abajo, y cocínalos durante 3-4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Unta o pinta con un poco de la salsa teriyaki mientras se cocinan.
Divide el arroz cocido al vapor en dos tazones. Coloca los filetes de anguila a la parrilla sobre el arroz en cada tazón. Vierte la salsa teriyaki caliente sobre el pescado y el arroz en cada tazón. Decora con tiras de nori, semillas de sésamo tostado y cebolla verde picada, si lo deseas.
Combinable y riquísima
El teriyaki es una salsa versátil que se puede combinar con carnes de todo tipo (desde woks de pollo hasta cordero, pasando por la ternera y la carne asada), pescados y verduras. Aunque ya es totalmente común encontrarla preparada en los supermeracados, siempre es bueno conocer la receta base por si quieres prepararla de forma casera. Por eso, además de la propia salsa tradicional, esperamos que os hayan servido estas nueve recetas con salsa teriyaki que, os aseguramos, no dejarán indiferente a ningún amante de la gastronomía oriental.