Parmentier de patata: el plato revolucionario que convirtió en manjar un humilde tubérculo
CompartirLa gastronomía francesa es conocida por su elegancia y su capacidad para elevar ingredientes simples a la categoría de manjares exquisitos. Uno de los platos emblemáticos que encarna esta filosofía es el parmentier de patata. En este artículo nos damos un pequeño garbeo por la historia de este plato y te proponemos una receta clásica junto con diversas ideas para prepararlo en combinaciones divertidas y originales.
Orígenes del parmentier de patata
El parmentier debe su nombre al farmacéutico y agrónomo francés Antoine-Augustin Parmentier, que vivió en el siglo XVIII. Aunque las patatas ya se cultivaban en Europa, eran vistas con desconfianza y consideradas alimentos para el ganado. Durante un tiempo tras su llegada de América, estaban limitadas al rango de plantas ornamentales. Parmentier fue un visionario y un ferviente defensor de las patatas como solución para alimentar y combatir la hambruna general que a menudo causaba estragos en la época.
La innovación de Parmentier: Siglo XVIII
Durante su tiempo en prisión en Prusia durante la Guerra de los Siete Años, Parmentier descubrió la versatilidad de las patatas y, al regresar a Francia, decidió promover su consumo. Organizó concursos, publicó libros y ofreció demostraciones públicas sobre las propiedades nutritivas de las patatas. Su esfuerzo culminó con la aprobación de Luis XVI, quien ordenó el cultivo extensivo de patatas en Francia.
Creación del parmentier
Para popularizar las patatas, Parmentier creó una serie de recetas que incorporaban este ingrediente, incluyendo el famoso parmentier de patata. El plato consistía en un puré de patata suave y cremoso, enriquecido con mantequilla y a veces queso, y servido como acompañamiento o plato principal. Antoine-Augustin Parmentier transformó un humilde tubérculo en un pilar de la cocina francesa. Su legado perdura hasta nuestros días, y debemos agradecerle su aportación: que el plato de puré más fino y rico lleve su nombre es una muy buena manera de hacerlo.
Receta clásica de parmentier de patata
A continuación, te presentamos una receta clásica de parmentier de patata para cuatro personas.
Ingredientes
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche caliente
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada rallada (opcional)
Elaboración
Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y devuélvelas a la olla. Agrega la mantequilla y la leche caliente.
Machaca las patatas con un tenedor o utiliza un pasapurés hasta obtener un puré suave. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y mezcla bien.
Sirve el parmentier de patata como acompañamiento o como plato principal. Puedes gratinarlo con queso rallado si lo deseas.
15 ideas para sacarle partido al parmentier de patata
Aquí tienes 15 propuestas para combinar un plato de parmentier de patata, llevándolo al siguiente nivel o, por lo menos, divirtiéndote un poco y dándole rienda suelta a la creatividad culinaria.
1. Parmentier de patata con cebolla caramelizada: Añade cebolla caramelizada por encima del parmentier para un contraste dulce y salado.
2. Parmentier de patata con puerros sofritos: Sofríe puerros en mantequilla y agrégalos al parmentier para un toque suave y aromático.
3. Parmentier de patata con tocino y champiñones: Fríe unas lonchas de beicon o de tocino, enróllalas y rellénalas con parmentier. Saltea unos champiñones y sírvelo todo junto para un bocado sabroso.
4. Parmentier de patata con espinacas salteadas: Combina espinacas salteadas con ajo y nuez moscada y sírvelas junto al parmentier.
5. Parmentier de patata con pollo desmenuzado: Asa y desmenuza pollo, agrégalo a la parmentier y mezcla bien para obtener un plato completo.
6. Parmentier de patata con guarnición de ensalada fresca: Acompaña el parmentier con una ensalada fresca de rúcula, tomate y aguacate.
7. Parmentier de patata con huevo poché: Coloca un huevo poché sobre el parmentier y deja que la yema se mezcle con el puré para un festival de texturas suaves y agradables.
8. Parmentier de patata con tomates secos y albahaca: Agrega tomates secos en tiras y hojas de albahaca fresca por encima.
9. Parmentier de patata con jamón serrano: Acompaña el parmentier con finas lonchas de jamón serrano pasado dos o tres minutos por el horno para que quede crujiente.
10. Parmentier de patata con queso gruyer gratinado: Cubre el parmentier con queso gruyer rallado y gratina hasta que quede dorado y burbujeante.
11. Parmentier de patata en volovanes: Rellena volovanes con parmentier y sírvelos como un elegante y gustoso aperitivo.
12. Parmentier de patata con salsa de champiñones: Prepara una salsa de champiñones cremosa y sírvela sobre el parmentier
13. Parmentier de patata con salsa de pesto: Añade una cucharada de salsa de pesto fresco para un toque de sabor herbal.
14. Parmentier de patata con setas shiitake: Saltea setas shiitake en mantequilla y ajo, y mézclalas con el parmentier.
15. Parmentier de patata en tacos de lechuga: Sirve el parmentier en hojas de lechuga como si fueran tacos, añade aguacate y salsa de yogur para un plato original y una mezcla de sabores sorprendente.