Rollos de verano, sanos y de inspiración asiática
CompartirSe elaboran con papel de arroz y se rellenan con verduras frescas y crujientes, también con carne de cerdo, gambas, hierbas o fideos de arroz. Los Gỏi cuốn, conocidos como rollos de verano, tienen su origen en la cocina vietnamita y, además de estar entre los aperitivos estrella de la gastronomía de este país asiático, se pueden convertir en nuestros nuevos aliados si buscamos una comida ligera y saludable. Se sirven fríos (nunca fritos) y se pueden mojar en infinidad de salsas, a poder ser caseras.
Recogemos cinco recetas de rollos de verano muy inspiradoras, no sin antes explicar cómo se debe preparar el papel de arroz, algo que se repetirá en todas las recetas.
Los pasos previos
Antes de usar el papel de arroz, hay que hidratarlo y para ello tenemos que remojarlo en un bol grande con agua tibia, manteniéndolo sumergido durante 10-15 segundos. De este modo, las obleas quedan blandas y se puede trabajar bien con ellas. Es importante sacarlas rápidamente del agua ya que si quedan muy mojadas, se romperán al enrollarlas. Para preparar los rollitos, lo mejor es colocar las obleas remojadas sobre una madera o sobre un paño de cocina limpio y seco, que acabará de absorber el agua sobrante.
El relleno hay que ponerlo siempre a lo largo, dejando dos centímetros a cada lado para poder doblar la oblea hacia dentro, y seguir enrollándola hacia delante, apretando el relleno para que el rollo quede firme. No hay que pasarse con la cantidad de ingredientes ya que el papel de arroz podría romperse fácilmente. Y un último consejo: hay preparar todos los ingredientes antes ya que, una vez mojemos el papel de arroz, la cuenta atrás para que este se vuelva pegajoso y pierda maleabilidad habrá empezado.
Rollos de fresa y espinacas
© Sweet Peas.
Ingredientes:
Obleas de papel de arroz, 3 tazas de espinacas frescas, 1 taza de fresas, 1/3 taza de queso feta, 1/3 taza de nueces picadas y reducción de vinagre balsámico.
Elaboración:
-Para cada rollo, colocar el papel de arroz, previamente remojado, en una superficie limpia y seca. Agregar un poco de espinacas frescas, algunas fresas cortadas en rodajas, dos cucharaditas de queso feta desmenuzado y dos cucharaditas de nueces picadas.
- Doblar la parte superior, a continuación, doblar los lados, y finalmente enrollar apretando bien fuerte.
- Repetir las mismas acciones para cada rollito que se quiera elaborar.
- Antes de comer, sazonar con una reducción de vinagre balsámico.
Rollitos de aguacate y col lombarda con salsa de miel y miso
© Ingredientes:
Obleas de papel de arroz, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, 1 aguacate, 1/4 de col lombarda y hojas de menta.
Para la salsa:
2 cucharadas de pasta de miso (blanca o roja), 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de salsa de soja y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Elaboración:
- En un tazón pequeño, mezclar las semillas de sésamo blanco y de sésamo.
- Cortar el aguacate en rodajas y sumergirlo en el tazón con las semillas hasta que quede cubierto.
- Para cada rollo, colocar el papel de arroz, previamente remojado, en una superficie limpia y seca. Agregar un poco de col lombarda cortada en rodajas finas, algunas hojas de menta fresca y unas rodajas de aguacate recubiertas con sésamo.
- Doblar la parte superior, a continuación, doblar los lados, y finalmente enrollar apretando bien fuerte.
- Repetir las mismas acciones para cada rollito que se quiera elaborar.
Para la salsa:
- En un tazón pequeño, mezclar la pasta de miso con el resto de ingredientes hasta que quede una salsa homogénea. Aderezar los rollitos con esta salsa.
Rollitos frescos de gambas y cacahuete
©Ingredientes:
Obleas de papel de arroz, 1 lechuga romana, 1/2 manojo de menta, 1/2 manojo de cilantro, brotes de soja fresca, 4 cucharadas de cacahuetes, 1 pepino sin semillas, 2 zanahorias, 2 tazas de fideos de arroz, 300 g de gambas cocidos y cebollino fresco.
Para la salsa:
1/2 taza de azúcar, 1/4 taza de agua, 1/4 taza de salsa de pescado, 2 limas, 1 chile rojo fresco, 2 cucharadas de semillas de sésamo y 3 cucharadas de cebolletas.
Elaboración:
- Primero, elaborar la salsa de acompañamiento. Llevar a ebullición el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Agregar la salsa de pescado, el jugo de las limas, el chile picado, las semillas de sésamo tostadas y molidas y las cebolletas picadas. Reservar.
- Cortar la lechuga en juliana, picar las hojas de menta y el cilantro, lavar y secar los brotes de soja, tostar y picar los cacahuetes y cortar en juliana el pepino y las zanahorias. Reservar.
- Cocer los fideos de arroz según indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
- Cortar las gambas por la mitad, a lo largo.
- Para cada rollo, colocar el papel de arroz, previamente remojado, en una superficie limpia y seca. Agregar pequeñas porciones de cada ingrediente, empezando por la lechuga.
- Doblar la parte superior, a continuación, doblar los lados, y finalmente enrollar apretando bien fuerte.
- Repetir las mismas acciones para cada rollito que se quiera elaborar.
- Servir los rollitos acompañados de la salsa.
Rollitos de quinoa con salsa de anacardos
© Ingredientes:
Obleas de papel de arroz, 1 taza de quinoa roja o blanca, 1 pepino sin semillas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, 1/2 manojo de menta, 1/2 manojo de cilantro y aceite de oliva.
Para la salsa:
1/2 taza de mantequilla de anacardos, 2 cucharadas de salsa de soja, 3/4 cucharadita de salsa de chile, 2 cucharadas de edulcorante (jarabe de arce, agave, azúcar moreno o miel), 1/2 lima (jugo) y agua caliente.
Elaboración:
-Primero, preparar la quinoa. Calentar una cacerola pequeña a fuego medio, agregar una cucharada de aceite de oliva y la quinoa dejando que se tueste durante 2-3 minutos. Agregar dos tazas de agua, dejar que hierva a fuego lento. Reducir el fuego y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa tenga una textura ligera y esponjosa. Reservar.
- Para preparar la salsa, colocar todos los ingredientes, excepto el agua, en un cazo pequeño y mezclar. Ir agregando agua caliente para diluir hasta lograr una salsa ligera. Reservar.
- Lavar y cortar en bastones finos el pepino, las zanahorias y el pimiento.
- Para cada rollo, colocar el papel de arroz, previamente remojado, en una superficie limpia y seca. Agregar una cucharada generosa de quinoa, colocar encima los vegetales y unos toques de cilantro y menta.
- Doblar la parte superior, a continuación, doblar los lados, y finalmente enrollar apretando bien fuerte.
- Repetir las mismas acciones para cada rollito que se quiera elaborar.
- Servir con la salsa de mantequilla de anacardo.
Rollitos vietnamitas con tofu crujiente
© Ingredientes:
Obleas de papel de arroz, 2 tazas de fideos de arroz, 250 g de tofu (escurrido y prensado), 3 cucharadas de maicena, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 1 pepino sin semillas, 2 zanahorias, 1 pimiento rojo, ½ manojo de cilantro fresco, 1/2 manojo de menta fresca, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de azúcar moreno o néctar de agave.
Para la salsa:
1/3 taza de mantequilla de almendras cremosa con sal, 1 cucharada de salsa de soja, 1-2 cucharadas de edulcorante (jarabe de arce, agave, azúcar moreno o miel), 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de salsa de chile y agua caliente.
Elaboración:
- Cocer los fideos de arroz según indicaciones del fabricante, escurrir y dejar enfriar.
- Mientras, cortar el tofu en rectángulos pequeños, mezclar con la maicena y freír, a fuego medio, en una sartén grande con aceite de sésamo. Voltear por todos los lados para asegurar un dorado uniforme. Retirar de la sartén, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- Cortar los vegetales (pepino, zanahoria y pimiento) en juliana y reservar.
- Para preparar la salsa de mantequilla de almendras, colocar todos los ingredientes, excepto el agua, en un cazo pequeño y mezclar. Ir agregando agua caliente para diluir hasta lograr una salsa ligera. Reservar.
- Para el glaseado del tofu, disponer dos cucharadas de esta salsa en un tazón pequeño y agregar una cucharada adicional de salsa de soja, otra de aceite de sésamo y otra de azúcar moreno o agave. Batir hasta que quede una salsa homogénea.
- Colocar nuevamente el tofu en la sartén, agregar la salsa de glaseado y cocinar durante varios minutos, removiendo bien, hasta que esta se absorba y el tofu se vea glaseado.
- Para cada rollo, colocar el papel de arroz, previamente remojado, en una superficie limpia y seca. Agregar un puñado de fideos de arroz, colocar encima los vegetales, unos trozos de tofu y unos toques de cilantro y menta.
- Doblar la parte superior, a continuación, doblar los lados, y finalmente enrollar apretando bien fuerte.
- Repetir las mismas acciones para cada rollito que se quiera elaborar.
- Servir con la salsa de mantequilla de almendras restante.