Untables de legumbres, más allá del hummus

Las legumbres, semillas secas de plantas leguminosas, constituyen una pieza fundamental de la denominada dieta mediterránea, es decir, de aquello que los países bañados por este mar hemos consumido tradicionalmente.

Judías, garbanzos, habas, soja, guisantes o lentejas constituyen un alimento de bajo precio y grandes cualidades nutricionales, ya que en general son bajos en grasas y agua y suponen un notable aporte de energía, hidratos de carbono, proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Sin embargo, en nuestro país, hasta hace pocos años las legumbres se asociaban a platos de cuchara, contundentes, más propios de la época invernal, pero la popularización del hummus oriental ha cambiado esta percepción de las legumbres y ha demostrado que pueden consumirse de forma más informal y divertida también en épocas de calor, con las recetas más coloridas.

Pero el hummus de garbanzos no es el único untable que podemos preparar con legumbres, cualquier otra nos sirve para preparar cremas para comer con tostadas, picos o regañás, o con unos buenos bastoncitos de zanahoria, apio, pimiento rojo, pepino o calabacín para convertirlos en unos platos todavía más saludable.

El secreto no es otro que utilizar buenas legumbres, ya sean cocidas en casa, compradas cocidas o de conserva, aprovechando que en nuestro país tienen precios realmente asequibles. Las trituramos con algo de su propio jugo, frutos secos, aceite, ajo, especies, hierbas aromáticas o limón y servimos en un bol con los acompañamientos citados, y regando por encima con un buen aceite de oliva, pimentón rojo, guindilla molida, hierbas o especies tipo sumac. Un sinfín de posibilidades de las que os presentamos unas cuantas con diferentes legumbres.

Paté de guisantes

Ingredientes:

• 250 g de guisantes frescos o congelados
• 1/2 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón, pimienta negra y sal
• Opcional: menta o hierbabuena

Preparación:

- Hervimos los guisantes durante 3 o 4 minutos, si son frescos. Si son congelados, no hace falta.

- Ponemos los guisantes en el vaso de la batidora con el aguacate cortado a dados, el aceite y pimienta negra, sal y zumo de limón al gusto. Trituramos.

- Servimos en un bol espolvoreado con ralladura de limón o semillas de sésamo.

- Podemos añadir al vaso de la batidora unas hojas de menta o hierbabuena.

- También podemos preparar este paté con guisantes secos, que deberemos hervir previamente.

Paté de garbanzos a las hierbas

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 limón
• Perejil, albahaca, cebollino, hierbabuena, tomillo
• Sal i aceite

Preparación:

- Trituramos los garbanzos en la batidora con el zumo de limón y las hierbas frescas (una cucharada de cada, media de tomillo).

- Rectificamos de sal, mezclamos bien y servimos con un chorro de aceite por encima y pimentón o u otra especie espolvoreada por encima.

Paté de lentejas y nueces

Ingredientes:

• 400 g de lentejas
• 1 puñado de nueces
• 1 cucharada sopera de tahini
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• ½ limón
• Aceite de oliva

Preparación:

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una pasta fina.

- Servimos en un bol con un chorro de aceite de oliva y hojitas de menta o albahaca por encima.

Hummus de edamame

Ingredientes:

• 400 g de edamame (soja verde)
• 1 limón
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• Aceite, pimentón dulce y perejil

Preparación:

- Cocemos las vainas de edamame, que podemos encontrar congeladas, en agua con sal. Escurrimos, sacamos las semillas y reservamos.

- En el vaso de la batidora, agregamos la soja, el aceite, el zumo del limón, la pasta de sésamo y sal y pimienta al gusto.

- Procesamos, rectificamos de sal y pimienta y servimos en un bol con aceite, pimentón, perejil picado o ralladura de limón por encima.

Paté de judías y cacahuetes

Ingredientes:

• 400 g de judías blancas cocidas
• 80 g de mantequilla de cacahuete (solo cacahuete triturado)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo limón
• 2 cucharadas de aceite OVE
• 2 cucharadas de líquido de cocer las judías, agua o caldo vegetal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal i guindilla en polvo (opcional)

Preparación:

- Compramos una mantequilla de cacahuete que tenga como único ingrediente cacahuetes triturados, sin aditivos.

- Ponemos en el vaso de la batidora las judías blancas, la mantequilla de cacahuete, el ajo, el zumo del limón, el comino y la sal y la guindilla al gusto. Añadimos el líquido de cocer las judías y el aceite y trituramos bien, añadiendo más líquido si la mezcla queda muy espesa, o más judías si queda un paté demasiado claro.