Racó del Turia

Como en cada servicio, a las puertas del restaurante nos recibe Vicente Romero Sanchis, hijo del fundador y actual gerente. Su trato es amable, cercano y muy profesional. No en vano tuvo al mejor maestro, su padre Vicente Romero Tadeo quien, después de toda una vida dedicada a la hostelería, decidió hacer su sueño realidad abriendo su propio negocio de cocina valenciana tradicional en 1991. Desde entonces, en este establecimiento siempre han sido fieles a la filosofía con la que iniciaron su andadura basándose así en una cocina de mercado auténtica y sencilla donde destaca la matéria prima de calidad.

De ahí que sus platos principales rindan homenaje al arroz y al pescado como ingredientes principales. Arroz “amb fesols i naps”, arroz del “senyoret”, arroz de coliflor y bacalao, paella de langosta del mediterráneo y arroz al horno. Mención a parte merece su paella valenciana que, como nos explica Vicente, sigue a rajatabla la receta más auténtica cocinada con carne de pollo y conejo, verduras de la huerta y caracoles.

Encargados de esta especialidad y del resto de arroces, Racó del Turia cuenta con dos maestros arroceros en plantilla. Uno, natural de la zona serrana de Requena, elabora los arroces más contundentes y otro, del barrio valenciano de El Grao, que prepara los más marítimos. No obstante, el equipo de cocina al completo siempre está buscando nuevos horizontes culinarios ejemplificados en platos como el cochinillo asado deshuesado con salsa en su jugo, la terrina de foie de pato fresco con mermelada de higos y pan brioche o las setas en temporada.

Pero, como decíamos, la propuesta de Racó del Turia también le da mucha importancia al pescado. Un producto que trabajan a la perfección y que se materializa en platos como el “all i pebre” de anguilas, el calamar de playa a la plancha, el carpaccio de gambas (uno de sus platos estrella) y el pescado salvaje del día, como la lubina, la dorada, el salmonete, mero, rodaballo o corvina entre otros, procedente de lonjas locales. Sus postres, como no, de elaboración propia, también son un tributo a Valencia con propuestas e ingredientes tan autóctonos como la “coca de llanda” de chufas con helado de horchata o la tarta de boniato y nueces con helado de turrón de Jijona.

Y para acompañar cada una de estas creaciones, y provocar una experiencia lo más completa posible en el cliente, Vicente nos muestra los vinos con los que trabajan. Más de 350 referencias españolas e internacionales que él mismo ha ido incorporando en carta tras años de aprendizaje, catas y viajes por las mejores cavas de España y de Europa. Porque si algo tienen claro en este templo de la ‘terreta’ es que la buena mesa siempre ha de estar acompañada de una gran bodega.

La guinda a esta completa experiencia la encontramos en la decoración del local donde todo desprende aire valenciano. Sus paredes están decoradas con pinturas originales de Conrado Meseguer y González Alacreu, ambos reconocidos pintores de la tierra. Azulejos de cerámica, lámparas antiguas, maderas nobles, mantelería de hilo, vajilla, cristalería y cubertería de la más alta calidad con la finalidad de conseguir un ambiente acogedor y elegante. Y tanto que lo han conseguido ya que cuentan con el honor de tener entre sus clientes a personajes internacionales de la talla de Bono, cantante del grupo U2, Luis Miguel o el mismísimo George Clooney.