Postres con zanahoria sanos y fáciles para hacer en casa

Peras, fresas, naranjas, manzanas, plátanos, kiwis... El uso de la fruta en la pastelería es el pan de cada día, y las encontramos en los postres más celebrados, pero hay miembros de otras familias del mundo vegetal, como las verduras y hortalizas que, pese a tener una presencia menor, también nos son muy útiles para elaborar postres y pasteles diferentes y más sanos y alimenticios.

Calabazas, remolachas, boniatos, calabacines, patatas... Con estos ingredientes y más se pueden elaborar postres fáciles, aunque en algún caso nos pueda parecer extraño.

El origen del uso de algunas de estas verduras se remonta a la Edad Media, cuando el azúcar, la miel y otros edulcorantes eran caros o directamente no había, y se utilizaban verduras especialmente dulces como la calabaza, la remolacha o la zanahoria, para endulzar las recetas.

Carrot cake y más

Hoy nos fijamos especialmente en la zanahoria, una raíz muy característica por su forma alargada, su color anaranjado y su sabor dulce que es la base de pasteles tan conocidos como el carrot cake.

A menudo podemos pensar que este pastel de zanahoria ha llegado de los Estatus Unidos, donde es un emblema nacional y el 3 de febrero se celebra allí el Carrot Cake National Day, pero parece que antes el pastel lo llevaron para allá, como tantas otras cosas, los emigrantes europeos. De este pastel hay múltiples versiones, y habitualmente va relleno o cubierto con una capa de crema de queso.

Pero no son estas las únicas recetas dulces que podemos preparar, también podemos hacer bizcochos para rellenar o cubrir con chocolate, galletas, magdalenas y otras delicias dulces.

Normalmente, herviremos antes la zanahoria, pero en otros casos la podemos utilizar simplemente pelada y rallada menuda; para ello, lo mejor es utilizar un rallador tipo microplane, que nos permitirá hacer porciones muy pequeñas que se acabarán de cocer al horno con el resto de la masa.

Las zanahorias nos aportarán a las masas humedad, densidad y, sobre todo, sus propiedades antioxidantes gracias al elevado contenido en betacaroteno y la presencia de un gran número de minerales; hay que comer zanahorias, y utilizarlas en los postres es una buena manera de introducir su consumo.

Postres con zanahoria fáciles

Bolitas de zanahoria y coco

Ingredientes: 300 g de zanahoria, 300 g de coco rallado y 150 g de azúcar.

Preparación:  Hervimos las zanahorias peladas hasta que estén blandas, las escurrimos bien, las ponemos en un bol y las aplastamos hasta conseguir un puré. Añadimos poco a poco el azúcar y el coco rallado (reservando una parte), mezclamos bien y dejamos enfriar. Hacemos bolitas con la masa hecha, las pasamos por el coco rallado y las servimos en moldes de minimadalenas. Refrigeramos antes de servir.

Galletas de zanahoria

Ingredientes: 100 g de harina, 1 zanahoria, 60 g de azúcar blanco o moreno, o mitad y mitad, 60 g de mantequilla pomada, 1 huevo pequeño, 1/2 cucharadita de canela, 1 pizca de sal, 1 pizca de bicarbonato, unas gotas de extracto de vainilla, nueces, almendras, pasas (opcional).

Preparación: Mezclamos la harina, el bicarbonato, la canela y la sal, todo pasado por el tamiz. En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea, añadimos el huevo ligeramente batido, seguimos removiendo y añadimos la harina y la vainilla. Removemos bien hasta que la harina esté bien integrada y finalmente vertemos la zanahoria rallada fina y el resto de ingredientes si los queremos poner (nueces, almendras, pasas). Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal y vamos depositando en ella cucharadas de masa, separadas entre ellas que no se peguen. Cocemos en el horno precalentado a 175ºC durante 15 minutos o hasta que veamos que las galletas se empiezan a dorar por los bordes. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Mermelada de zanahoria, naranja y limón

Ingredientes: 500 g de zanahorias, 300 g de azúcar, 1 limón, 1 naranja y 1 vaso de agua.

Preparación: Rallamos la piel del limón y la naranja (solo la parte amarilla, que la blanca es amarga) y escurrimos el zumo en otro recipiente. Pelamos las zanahorias, las rallamos y las ponemos en una cazuela con el azúcar, las pieles rayadas, el zumo y el agua. Dejamos cocer media hora, revolviendo con frecuencia, y trituramos con el túrmix. Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer media hora más o hasta que espese, cambie de color y quede más transparente. Ponemos la mermelada en tarros esterilizados, los tapamos y los dejamos boca abajo para que se haga el vacío. Esta mermelada es ideal para acompañar quesos.

Magdalenas de zanahoria

Ingredientes: 250g de harina, 100 g de zanahoria rallada, 50 g de azúcar blanco, 50 g de azúcar moreno, 2 huevos, 75 ml de leche, 100 g de aceite de girasol, 1 sobre de levadura en polvo, 1 cucharadita de canela en polvo y 1 pizca de sal.

Preparación: En un bol batimos los huevos con los azúcares y la sal, hasta blanquearlos. Añadimos el aceite y mezclamos. Añadimos la canela y la leche, volvemos a mezclar y ya podemos poner la harina y la levadura, pasadas por el tamiz. Mezclamos bien y finalmente vertemos la zanahoria rallada muy fina y volvemos a mezclar. Untar los moldes de silicona para hacer magdalenas con un poco de mantequilla o de aceite y los rellenamos hasta un centímetro por debajo del borde. Esparcimos un poco de azúcar sobre cada magdalena y las horneamos en el horno precalentado a 200º. Las dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que estén cocidas (deben subir y al perforarlas con un palillo, este debe salir limpio). Podemos rellenar las magdalenas con chocolate o mermelada, por ejemplo. Para ello, llenaremos los moldes hasta la mitad, pondremos el relleno y acabaremos de llenar y cocemos de la misma manera.

Bizcocho de zanahorias con nueces

Ingredientes: 200 g de harina, 200 g de azúcar, 125 g de zanahoria rallada, 3 huevos, 100 g de nueces, 1 sobre de levadura, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Preparación: Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y se vuelva blanca. Mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y canela). Los añadimos a la mezcla de huevos y azúcar sin dejar de batir, y cuando estén los ingredientes bien integrados, añadimos la zanahoria rallada, el aceite y las nueces. Forramos un molde redondo o alargado con papel vegetal y lo untamos con aceite o mantequilla para facilitar el desmoldado del pastel. Vertemos la mezcla y llevamos al horno precalentado a 190ºC durante 30 minutos o hasta que cuando pinchemos la masa con un cuchillo salga limpio. Dejamos enfriar y se puede servir solo o rellenar con chocolate, nata o mermelada, y cubriro con una capa de chocolate, por ejemplo.

Carrot cake

Ingredientes: 300 g de zanahoria, 200 g de mantequilla, 250 g de harina, 4 huevos, 150 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanco, 1/2 cucharadita de canela, 1 sobre de levadura química y 1 pizca de sal.

Para la crema de queso: 200 g de mascarpone o queso de untar, 70 g de mantequilla y 100 g de azúcar glas.

Preparación: Preparamos la crema de queso mezclando el mascarpone o el queso de untar con la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente, y con el azúcar. Pelamos las zanahorias y las rallamos o picamos pequeñas. Mezclamos los huevos y los azúcares con las varillas eléctricas hasta blanquearlos, añadimos la mantequilla pomada y la zanahoria, removemos bien y ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal. Vertemos la masa en el molde y la cocemos en el horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos. Una vez frío el pastel, lo abrimos por la mitad y ponemos sobre la base una capa de crema de queso. Tapamos y cubrimos con otra capa de queso crema, o bien ponemos la crema en una manga pastelera y adornamos la tarta de zanahorias. En la receta base podemos añadir nueces, pasas, coco, naranja confitada o ralladura de naranja o de limón.