Tortitas de requesón, frutos rojos, pesto dulce y miel
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Nº de comensales
1(Para 4 personas)
- 8 bases de pasta quebrada
- Azúcar glas
- 100 gr de requesón (25 gr para cada porción)
- Miel
- 200 gr Frutos secos (50 gr para cada porción)
- 100 gr Frutos rojos (25 gr para cada porción)
Para el pesto:
- 30 gr piñones40 gr azúcar
- 1 dl aceite
- 20 gr hoja de albahaca
- 30 gr de queso parmesano
- Una pizca de sal gorda
El ingrediente principal es el requesón, un derivado lácteo de sabor suave y delicado que le aporta ligereza y contraste a otros ingredientes empleados como la miel y el pesto dulce. Un alimento muy versátil que se emplea tanto en recetas saladas como en otras más golosas.
En este caso, es un dulce de referencia en el menú diario del restaurante Casa Chaparro (Valencia) y allí mismo su propietaria y cocinera, Rosana Chaparro, nos lo prepara en exclusiva para Gastronosfera.
/ Preparación.
- Espolvorear las bases de pasta con el azúcar glas y meterlas al horno a 160º durante 15 minutos. De esta manera, queda una parte caramelizada y la otra con azúcar.
- Colocar en un plato una pequeña cantidad de requesón para sellar la base, colocando encima la primera base de pasta con la parte caramelizada hacia arriba y rellenarla con el queso.
- Bañarlo con miel.
-Colocar la segunda base de pasta a modo de sándwich con la parte glaseada de azúcar hacia arriba.
Para el pesto:
- Machacar en mortero el azúcar, la sal y la albahaca hasta formar una pasta lo más fina posible.
- Incorporar los piñones y el queso hasta que quede bien mezclado.
- Añadir por último el aceite y remover hasta que quede bien ligada la salsa. Retirar.
- Decorar el plato, en el que ya hemos colocado la tortita, con miel y poner encima los frutos secos.
- Dar color al plato con los frutos rojos y una pequeña hoja de albahaca.
- Regar todo el resultado con el pesto verde.
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