Tortilla de camarones, un clásico gaditano
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 10 tortillas
- 250 ml de agua con gas fría
- 150 ml de caldo de marisco
- 250 g de harina de trigo floja
- 200 g de camarones
- 35 g de cebolleta
- 35 g de alga codium
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cada maestrillo tiene su librillo a la hora de preparar un plato tan sencillo como la tortilla de camarones. La receta que propone el chef Jordi Asensio en Quillo se diferencia porque añade cebolleta y alga codium, que aporta un toque salino, a los ingredientes originales. Las grandes dimensiones de sus tortillas tampoco os dejarán indiferentes.
/ Preparación.
En un recipiente mezclar la harina, el agua con gas y el caldo y remover bien hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos. Evitar que la masa quede líquida.
Añadir la cebolleta cortada en juliana fina, el codium cortado en brunoise (pequeños dados), los camarones, un poco de sal y pimienta.
Extender la masa sobre una hoja de papel sulfurizado con forma circular, para que la tortilla quede más uniforme.
En una sartén honda con asas (parisién) y con el aceite hirviendo, freír un lado de la tortilla hasta que esté dorada. Retirar el papel sulfurizado y girar la tortilla para freír el otro lado.
Retirar la tortilla de la sartén y disponer sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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