Aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso

Aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso
Aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso
16 Noviembre, 2022
Ariana García

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 1 aguacate
  • 3 tomates naturales
  • 350 g de queso ahumado
  • 250 g de tomate seco
  • 250 ml leche
  • 250 ml nata
  • Cilantro
  • Soja
  • Lima
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
Te enseñamos a elaborar este delicioso plato, uno de los más populares del menú degustación del restaurante sevillano Plato Jondo.

El aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso fue una de las primeras propuestas de Javi Abascal y Javi Vargas en Plato Jondo. Hoy continúa en carta y en el menú degustación porque es uno de los platos más aclamados entre sus clientes. Te explicamos la receta, paso a paso, para que puedas hacerla en casa.

/ Preparación.

Preparación

- Cortar el aguacate en gajos, pasar por la plancha y reservar.

Para el tartar de tomate:

- Picar muy fino el tomate seco y el tomate natural (sin piel y sin pulpa), macerar con soja, lima y cilantro.

Para la espuma de queso:

- Infusionar 250 ml de leche y 250 ml de nata.

- En un robot de cocina, triturar 350 g de queso ahumado y verter la mezcla anterior.

- Triturar a velocidad media durante 5 min. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas.

Emplatado:

- Poner los gajos de aguacate tumbados, colocando el tartar en la hendidura del aguacate.

- Cubrir la punta del aguacate con la crema de queso.

- Terminar con un poco de sal y aceite de oliva.

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