Aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso
Receta.
El aguacate a la brasa, tartar de tomate y espuma de queso fue una de las primeras propuestas de Javi Abascal y Javi Vargas en Plato Jondo. Hoy continúa en carta y en el menú degustación porque es uno de los platos más aclamados entre sus clientes. Te explicamos la receta, paso a paso, para que puedas hacerla en casa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 1 aguacate
- 3 tomates naturales
- 350 g de queso ahumado
- 250 g de tomate seco
- 250 ml leche
- 250 ml nata
- Cilantro
- Soja
- Lima
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Cómo elaborar la receta.
- Cortar el aguacate en gajos, pasar por la plancha y reservar.
Para el tartar de tomate:
- Picar muy fino el tomate seco y el tomate natural (sin piel y sin pulpa), macerar con soja, lima y cilantro.
Para la espuma de queso:
- Infusionar 250 ml de leche y 250 ml de nata.
- En un robot de cocina, triturar 350 g de queso ahumado y verter la mezcla anterior.
- Triturar a velocidad media durante 5 min. Dejar reposar en la nevera durante 2 horas.
Emplatado:
- Poner los gajos de aguacate tumbados, colocando el tartar en la hendidura del aguacate.
- Cubrir la punta del aguacate con la crema de queso.
- Terminar con un poco de sal y aceite de oliva.
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