Bocadillo de calamares con salsa furikake

Bocadillo de calamares con salsa furikake
Bocadillo de calamares con salsa furikake
5 Octubre, 2022
Laia Antúnez
15 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para la salsa furikake

  • 450 g de mayonesa japonesa
  • 600 g de mayonesa tradicional
  • 1 sobre de furikake

Para los calamares

  • 120 g de calamares
  • 115 g de harina de arroz
  • 10 g de maicena
  • 135 g de agua

Para el bocadillo

  • Pan de brioche
  • 15 g de piparra
  • 10 g de cebolla crujiente
  • Hojas de lechuga
  • 1 lima
  • Mantequilla
  • Aceite
  • Sal

La versión del tradicional bocadillo de calamares que elaboran en La Esquina (Barcelona) es excepcional. Apuestan por el pan de brioche y por rebozar los calamares con harina de arroz, para darles una textura más ligera y crujiente. El toque asiático lo pone su mayonesa con furikake, un condimento popular en la despensa de Japón, a base de semillas de sésamo tostadas, alga nori deshidratada y pescado seco, que transforma (siempre para mejor) cualquier elaboración.

/ Preparación.

Preparación

Para la salsa furikake

- Poner las dos mayonesas y el furikake en la thermomix o en la batidora de mano y triturarlo bien.

- Probar y rectificar de sal, si hiciera falta, y reservar.

Para los calamares

- Cortar los calamares en rodajas y reservar.

- Colocar la harina, la maicena y el agua en un bol grande y mezclar bien hasta obtener una masa no muy líquida y con cuerpo.

- Meter los calamares en el bol y remover para que queden bien rebozados.

- Freír en la freidora o sartén con aceite caliente a unos 180ºC, dejar reposar sobre papel absorbente y reservar.

Para el bocadillo

- Cortar la lechuga fina y pasarla unos minutos por la plancha con un poco de aceite y sal.

- Abrir el pan, poner un poco de mantequilla en ambas caras y darle un toque de calor en la plancha hasta que se dore ligeramente.

- Para montar el bocadillo, primero extender una capa de salsa furikake en las dos caras interiores del pan. A continuación, añadir la piparra en rodajas, la cebolla crujiente, la lechuga previamente cocinada y los calamares fritos.

- Terminar con un poco de lima rallada y sal fina encima de los calamares.

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