Bocadillo de calamares con salsa furikake
Receta.
La versión del tradicional bocadillo de calamares que elaboran en La Esquina (Barcelona) es excepcional. Apuestan por el pan de brioche y por rebozar los calamares con harina de arroz, para darles una textura más ligera y crujiente. El toque asiático lo pone su mayonesa con furikake, un condimento popular en la despensa de Japón, a base de semillas de sésamo tostadas, alga nori deshidratada y pescado seco, que transforma (siempre para mejor) cualquier elaboración.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para la salsa furikake
- 450 g de mayonesa japonesa
- 600 g de mayonesa tradicional
- 1 sobre de furikake
Para los calamares
- 120 g de calamares
- 115 g de harina de arroz
- 10 g de maicena
- 135 g de agua
Para el bocadillo
- Pan de brioche
- 15 g de piparra
- 10 g de cebolla crujiente
- Hojas de lechuga
- 1 lima
- Mantequilla
- Aceite
- Sal
Cómo elaborar la receta.
Para la salsa furikake
- Poner las dos mayonesas y el furikake en la thermomix o en la batidora de mano y triturarlo bien.
- Probar y rectificar de sal, si hiciera falta, y reservar.
Para los calamares
- Cortar los calamares en rodajas y reservar.
- Colocar la harina, la maicena y el agua en un bol grande y mezclar bien hasta obtener una masa no muy líquida y con cuerpo.
- Meter los calamares en el bol y remover para que queden bien rebozados.
- Freír en la freidora o sartén con aceite caliente a unos 180ºC, dejar reposar sobre papel absorbente y reservar.
Para el bocadillo
- Cortar la lechuga fina y pasarla unos minutos por la plancha con un poco de aceite y sal.
- Abrir el pan, poner un poco de mantequilla en ambas caras y darle un toque de calor en la plancha hasta que se dore ligeramente.
- Para montar el bocadillo, primero extender una capa de salsa furikake en las dos caras interiores del pan. A continuación, añadir la piparra en rodajas, la cebolla crujiente, la lechuga previamente cocinada y los calamares fritos.
- Terminar con un poco de lima rallada y sal fina encima de los calamares.
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