Buffalo Wings crujientes con salsa de yogur

A pesar de estar a menudo asociadas a la imagen del rudo cowboy, las alitas picantes 'de Buffalo' tienen su origen en esta localidad norteña del estado de Nueva York.  En nuestra versión las alitas se impregnan con una masa de rebozado y luego se empanan con copos de maíz inflado. Así tras cocinarse en el horno (menos grasa que cuando las cocinamos fritas) el exterior queda formado por escamas de cereal absolutamente crujientes y su interior es suculento gracias al marinado con intensos sabores picantes.

Si la salsa tradicional para las alitas estilo Buffalo está hecha con una base de mantequilla y vinagre, en nuestro caso la hemos aligerado un poco utilizando el yogur como elemento ácido y no tan graso. Eso sí, con un punto de cayena para mantener el indispensable grado de picante. También incorporamos un poco de cilantro picado para aumentar el frescor general del bocado.

Alitas muy jugosas, muy crujientes y tan picantes como le apetezca a nuestro particular sentido de la sazón.