Churros de patata con salsa de morcilla
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Nº de comensales
1Ración para 2 personas
Salsa de morcilla:
- 1 cebolla mirepoix
- 1 cabeza de ajo emincé
- 1 pimiento verde italiano mirepoix
- 1 pimiento rojo mirepoix
- 3 guindilla fresca
- 5 morcillas de cebolla
- 50 ml de aceite de oliva
Masa de churros:
- 220 g de agua
- 150 de harina
- 2.5 g sal
- 275 g de puré de patata suave
Tierra de ajo:
- 100 ml aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Maltosec
Ración:
- 5 churros
- 60 ml de salsa de morcilla
- 15 g de tierra de ajo
Las apariencias engañan. En Vítric crean unas patatas con salsa muy resultonas. La presentación es innovadora. La elaboración de este plato hace gala de la filosofía del recién abierto restaurante, en la calle Santa Anna en Reus: fusionan los platos de siempre con las técnicas del momento. En este caso, patatas en forma de churro y el acompañamiento de una salsa de morcilla y polvo de ajo (con textura muy interesante). De hecho, cualquiera diría que el espolvoreado no se trata de azúcar.
/ Preparación.
Calentamos el aceite, añadimos la cebolla, ajo y guindilla. Los doramos e incorporamos los pimientos y rehogamos. Añadimos las morcillas peladas. Deshacemos las morcillas en el preparado y trituramos por Vitamix. Colamos por un chino fino y, si hiciera falta, rectificamos la textura con un poco de fondo o agua.
Hervir el agua y escaldar la harina con la sal. Trabajar la masa. Mezclar con el puré tibio. Colocar el preparado en manga con la boquilla para churros, formatear en bandejas con papel sulfurizado. Cortar a medida y congelar. Envasar sin vacio. Guardar en el congelador.
Confitamos el ajo con el aceite de oliva hasta que el aceite esté bien aromatizado. Luego mezclamos el aceite con el Maltosec, poco a poco hasta obtener la tierra.
Siguiendo la cantidad indicada, freír los churros congelados hasta dejarlos crujientes. Colocar en cucurucho con la tierra de ajo y acompañar con una taza de salsa de morcilla.
/Te gustarán.
