Coca de alcachofas, panceta de cerdo curado y yema de huevo
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Nº de comensales
1- 2 raciones de pan de coca de Folgueroles
- 50 g de queso ecológico de vaca rallado
- Una alcachofa
- Yema de huevo
- 2 láminas de panceta de cerdo curado de cal Rovira
- Sal Maldon
- Pimienta negra
Es uno de los aperitivos que sirven en el menú degustación corto de Teòric, una taberna gastronómica del ensanche barcelonés. El local ofrece propuestas elaboradas de cocina tradicional catalana revisada con producto de proximidad y ecológico. Con esa esencia elaboran la coca de alcachofas, panceta de cerdo curado y yema de huevo, una pieza reversionada, con ingredientes locales y de primera calidad.
/ Preparación.
- Empezamos preparando la yema de huevo. Para ello, ponemos en un cuenco una yema de huevo, una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y lo envasamos al vacío. Lo cocemos a 70 grados durante 26 minutos y dejamos que se enfríe. Ponemos la yema de huevo en una manga pastelera, que saldrá como un hielo.
- Mientras, preparamos los corazones de alcachofa. Limpiamos bien una alcachofa, la envasamos al vacío con aceite, sal y pimienta y la cocemos en el horno a 90 grados durante 35 minutos. Cuando esté lista, la troceamos.
- A continuación, ponemos dos trozos de pan de coca en un plato, con el queso encima. Los metemos 6 minutos en el horno. Colocamos las alcachofas cortadas encima y dos láminas de panceta curada en cada trozo de coca. La panceta se funde fácilmente con el queso.
- Finalmente, con una manga pastelera cubrimos las dos cocas y, como toque final, espolvoreamos un poco de sal y pimienta negra por encima.
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