Cómo se hace el mojo picón

La asociación es casi instantánea: cuando nos invitan a unir los conceptos gastronomía y Canarias, lo primero con lo que saltaremos, muy probablemente, son unas clásicas papas arrugás con mojo picón. Y es que, aunque muchos isleños autóctonos puedan poner los ojos en blanco al comprobar que su cultura culinaria se ve casi siempre reducida a esta preparación por los extranjeros, no es casualidad que este sea el plato estrella de su recetario. Las patatas son un tubérculo universalmente apreciado, y la combinación de la rugosidad y el crujiente de la piel con la suavidad y cremosidad del interior en la versión arrugá sería suficiente para conquistar a aquellos pocos que todavía se sintieran indiferentes. Sobre todo, por supuesto, cuando se acompañan de la vibrante intensidad del mojo picón. Existen dos tipos distintos de mojo: el rojo, más reconocible, que se prepara con una variedad de pimiento típica del Archipiélago canario (aunque puede sustituirse por guindilla); y el verde, más fresco y herbáceo, ya que incorpora cilantro y perejil.  

Además de ser un acompañamiento delicioso, el mojo es increíblemente versátil y fácil de preparar. Hazte con un mortero, papel y bolígrafo, ¡que te explicamos cómo hacer mojo picón casero!