Copa de Eva de Karlos Arguiñano
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2- 250 ml leche
- 250 ml nata
70 g azúcar
1 gota de extracto de vainilla
1/4 cucharada de fécula de maíz
6 yemas
- 4 kiwis maduros y pelados
1 cucharada agua
1 cucharada azúcar
250 g puré de frambuesa
1 cucharada de azúcar
Fresas, picadas
- Frutos rojos como frambuesa y grosella
- 250 g queso crema
- 250 g yogurt griego
- 75 ml nata
75 ml leche
100 g azúcar
La Copa de Eva es una clásica de la casa Arguiñano. Es un invento de Eva Arguiñano, hermana de Karlos, que se sigue sirviendo en el restaurante de Zarautz. Ligera pero rica, tiene como base cremas de frutas como kiwis y frutos rojos, con una ración generosa de natillas y coronada por un mármol de chocolate que se rompe en la mesa.
/ Preparación.
Poner la leche, nata, azúcar y vainilla a hervir en una olla. En otro recipiente poner las yemas y la fécula de maíz y mezclar con una varilla.
Cuando la mezvla esté hirviendo, bajar el fuego y agregar la mitad a la mezcla de yemas. Remover bien y devolver a la olla, sin dejar de mezclar durante 3 minutos. Finalmente, pasar por la Thermomix para lograr una consistencia homogénea y lisa. Colar y reservar en un biberón para luego servir.
Poner los kiwis, el agua y una cucharada de azúcar en el la Thermomix y triturar. Colar y reservar.
Poner el puré de frambuesa y una cucharada de azúcar en una cazuela a fuego medio y reducir. Colar y reservar.
Poner todos los ingredientes desde el queso crema hasta el azúcar en un recipiente y triturar. Colar y poner en un sifón.
Para emplatar, poner el coulis de kiwi en una copa, luego las natillas con el biberón, con mucho cuidado de que no se mezcle con el kiwi. Hacer una línea fina alrededor del coulis de frambuesa. Agregar fresas picadas, frutos rojos, la espuma de queso con el sifón y la decoración del mármol de chocolate.
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