Croissant 'Candy Bacon' de Goxo Break
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- Tomate triturado
- Azúcar
- Limón
- Bacon en lonchas gruesas
- Azúcar moreno
- Huevos
- Mantequilla
- Pimienta negra
- Sal negra
El Candy Bacon es una de las especialidades más demandadas en Goxo Break, una cafetería que triunfa en Sopela (Bizkaia) con su triple oferta de desayunos, meriendas y cenas informales. Se trata de un croissant relleno que incorpora mermelada de tomate casera, bacon caramelizado y huevo revuelto. Un desayuno (¡o merienda!) bien energético que podrás preparar en tu casa siguiendo los sencillos pasos de esta receta.
Un snack dentro del croissant
¿Sabías que el Candy Bacon o Candied Bacon se consume como snack debido a su textura crujiente, que hace aún más atractiva su degustación? Claro, que en otros lugares el bacon caramelizado también acompaña huevos fritos, sirve de topping a un cupcake o enriquece un croissant, como ocurre en Goxo Break. ¡Hay quien se atreve incluso a envolver las lonchas en chocolate!
/ Preparación.
- Prepara primero la mermelada de tomate. Dispón en una cazuela medio kilogramo de tomate triturado, 250 gramos de azúcar y el zumo de medio limón. Deja transcurrir una hora a 110º, hasta obtener la textura deseada. Deja enfriar el resultado.
- Siguiendo esta proporción de tomate triturado, azúcar y zumo de limón, puedes preparar la cantidad de mermelada que desees para ésta y otras preparaciones.
- Hora de caramelizar el bacon. Precalienta el horno a 180º y coloca las lonchas en una bandeja cubierta de papel de horno sobre el cual habrás extendido azúcar moreno. Cubre el bacon con más azúcar, de manera que éste recubra la carne por encima y por debajo. Introduce la bandeja en el horno y mantenla en su interior 20 minutos a 180º; pasado el tiempo, sácala y reserva también. Al calcular proporciones, ten en cuenta que para un kilogramo de bacon se necesitan 800 gramos de azúcar.
- Dora el croissant a la plancha para que adquiera una agradable costra y a la hora de comerlo esté caliente.
- Elabora el revuelto removiendo levemente el huevo sobre una sartén a fuego medio-fuerte, con una nuez de mantequilla y un poco de pimienta a modo de aderezo.
- Abre el croissant por la mitad y procede a rellenarlo, empezando por untar la mermelada de tomate sobre la base tostada. A continuación, coloca al menos tres lonchas de bacon caramelizado y, finalmente, el revuelto. Para finalizar, añade una pizca de sal negra con intención de potenciar el sabor y aportar, de paso, color.
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