Empanadas de carne vegetal al limón
Empanadas de carne vegetal al limón
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 6 personas
Para la masa de espinacas:
- 1 kg de harina (puede ser blanca o integral)
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
Para el relleno:
- 500 g de proteína vegetal de soja Heura (carne vegetal)
- 200 g de leche de arroz o de soja
- 150 g de aguacate fresco
- 1 hoja de kale
- 100 g de cebolla caramelizada u otra confitura al gusto
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de margarina 100% vegetal
- 50 g de harina
- Zumo de ½ limón
- 8 g de sal
- 5 g de cebollino
- Pimienta
Las empanadas argentinas viven un momento de esplendor ya que, además de fáciles de comer, son saludables. Esta receta artesanal de Las Muns riza el rizo porque da respuesta a las necesidades de todo tipo de consumidores, incluidos los veganos. El relleno se prepara con proteína de soja, la conocida “carne vegetal”, y la masa con espinacas frescas. Un bocado muy verde.
La proteína de soja combina con la textura del aguacate y la frescura del limón en esta empanada. Una receta creada por los instagramers Jonan Wiergo y Christian Tomas para un concurso organizado entre Las Muns y Heura, que destinó parte de los beneficios a Greenpeace.
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