Empanadas de carne vegetal al limón
Empanadas de carne vegetal al limón
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TIEMPO: 60 MINUTOS
Receta.
Las empanadas argentinas viven un momento de esplendor ya que, además de fáciles de comer, son saludables. Esta receta artesanal de Las Muns riza el rizo porque da respuesta a las necesidades de todo tipo de consumidores, incluidos los veganos. El relleno se prepara con proteína de soja, la conocida “carne vegetal”, y la masa con espinacas frescas. Un bocado muy verde.
La proteína de soja combina con la textura del aguacate y la frescura del limón en esta empanada. Una receta creada por los instagramers Jonan Wiergo y Christian Tomas para un concurso organizado entre Las Muns y Heura, que destinó parte de los beneficios a Greenpeace.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 6 personas
Para la masa de espinacas:
- 1 kg de harina (puede ser blanca o integral)
- 300 g de espinacas frescas
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de sal
Para el relleno:
- 500 g de proteína vegetal de soja Heura (carne vegetal)
- 200 g de leche de arroz o de soja
- 150 g de aguacate fresco
- 1 hoja de kale
- 100 g de cebolla caramelizada u otra confitura al gusto
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de margarina 100% vegetal
- 50 g de harina
- Zumo de ½ limón
- 8 g de sal
- 5 g de cebollino
- Pimienta
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