Empanadilla de moraga de sardinas de Mi Niña Lola
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para la masa de la empanada
- 250 g de harina de maíz precocida
- 350 ml de agua
- 1/2 cucharada de sal
- Aceite vegetal
- 50 g de maizena
Para el relleno de moraga
- 6 sardinas
- 1 tomate pera maduro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- C/n laurel
- 20 g de jengibre
- C/n concentrado tomate
- 50 ml de vino blanco
- Maíz dulce
- Sal
- Kikos triturados
- Togarashi
- Lima
Mi Niña Lola (Málaga) dispone de una carta de snacks y tapas gastronómicas donde las técnicas de cocina, el trabajo de fondo y la producción artesanal que hacen en cocina a diario son más que evidentes. Casi todos sus platos se pueden comer con los dedos con el objetivo de llevar la alta cocina a un formato juvenil en el que el sabor y la técnica van de la mano. Su empanadilla de moraga de sardinas es un bocado de fusión contemporánea. ¿Te atreves a prepararla?
/ Preparación.
- Para hacer la masa de la empanada mezclamos homogéneamente la harina, la maizena y la sal. En un bol con agua muy fría añadimos poco a poco junto al aceite. Amasamos la masa bien hasta quedar una masa lisa. Dejamos reposar entre 15 minutos y 1 hora en la nevera con un film pegado para no crear costra. Después, aplanamos la masa con ayuda de un papel film hasta conseguir el grosor deseado.
- Para hacer la moraga de sardinas marcamos las verduras en una olla hasta que estén bien pochadas. Después añadimos las sardinas limpias previamente de cabezas, espinas y vísceras. Añadimos el vino y dejamos cocinar durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Una vez fría la moraga, desmigaremos las sardinas y mezclaremos con la salsa sobrante.
- Para hacer la empanada cogeremos la masa con el grosor deseado, dispondremos en un lado el relleno y voltearemos sobre ella el resto de masa. Cortaremos el sobrante con ayuda de un cuchillo o el canto de un vaso.
- Para la salsa de maíz dulce trituraremos maíz dulce en lata hasta quedar una masa lisa y corregiremos con sal.
- Por último, freímos la empanada en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Sacamos y quitamos el exceso de aceite.
Emplatado
- Disponemos la empanada en el centro del plato y pintaremos con líneas la parte superior de encima. Después espolvorearemos kikos triturados con togarashi y rallamos encima la lima.
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