Ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún
Receta.
El Mercer Hotel Barcelona vive una revolución en su cocina gracias a la llegada del chef Harry Wieding. Desde Le Bouchon, el gastrobar de este hotel boutique, ubicado en pleno barrio Gótico de Barcelona, nos traslada su amor por el producto de calidad y de proximidad a través de esta ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún. Un consejo: si podemos emplear tres variedades distintas de tomate, siempre será mejor que utilizar dos.
Ingredientes.
Nº de comensales
1(para 4 personas)
- 1 kg de tomate raf
- 300 gr de tomate cherry
- 20 filetes de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de reducción de vinagre de Módena
- Cebollino
- Sal gris de Guérande
- Pimienta negra molida
Cómo elaborar la receta.
Cortar el tomate raf a dados de unos 5 x 5 cm para que se puedan comer de un bocado.
Colocar los trozos de tomate en un bol.
Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir al bol.
Cortar el cebollino y reservar.
Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el cebollino. Mezclar con cuidado para no romper los trozos de tomate.
Disponer la mezcla de los tomates en un plato o una fuente.
Colocar los filetes de ventresca por encima y decorar con un poco de cebollino y con unos puntos de Módena alrededor del tomate.
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