Ensaladilla rusa de pulpo
Receta.
Frente a la bahía de S'Agaró, el histórico restaurante La Taverna del Mar, joya arquitectónica de principios del siglo XX, apuesta por el pescado y el marisco fresco, y de máxima calidad, de las lonjas de la Costa Brava. Sus entrantes y sugerencias también tienen inspiración cien por cien marinera que, en el caso de esta ensaladilla, viene de la mano del pulpo.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
- 200 g de pulpo "cabezón"
- 200 g de aceite de oliva suave
- 300 g de pimentón de La Vera
- 400 g de mayonesa
- 2 kg de patata Monalisa
- Sal
- Pimienta blanca
Para el emplatado
- 2 g de micromezclum
- 1 g de cebollino
- Perlas de aceite de oliva
- Aceite de pimentón
- Sal Maldon
Cómo elaborar la receta.
- Limpiar bien los pulpos y hervirlos en abundante agua con sal y pimienta durante unos 45 minutos.
-Pincharlos con un palillo para asegurarnos de que estén bien cocidos. Enfriarlos y dejarlos en la nevera un mínimo de tres horas.
- Cortar dos patas a ras de cuello y reservarlas.
- Cortar los cuellos y eliminarlos.
- Cortar el resto de pulpos en brunoise y saltearlos en una sartén con aceite, pimentón de La Vera, sal y pimienta, durante dos minutos. Reservar.
- Pelar y cortar las patatas a dados pequeños, salpimentarlas y cocerlas al vapor durante diez minutos.
- Una vez cocidas, enfriarlas con agua fría y hielo y reservarlas en la nevera.
- Mezclar el pulpo con la mayonesa y añadir las patatas.
- Colocar la ensaladilla en un molde y disponer encima un poco de Sal Maldon, el micromezclum, unas perlas de aceite de oliva, el cebollino, las pata de pulpo reservadas y unas gotas de aceite de pimentón.
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