Espuma de patata con panceta confitada y vieiras

mar y montaña

11 Mayo, 2019

Laura Biela

fácil

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Para 4 personas

Panceta de cerdo Ral confitada
12 vieras
Brotes verdes

Espuma:

500 gramos de patata
200 gramos de crema de leche
225 gramos de agua

'Espuma de patata con panceta confitada y vieiras' es uno de los platos estrella del restaurante porque está elaborado con productos de la zona como pueden ser la patata y la panceta. Bien mirado, no deja de ser un plato de verdura, aunque con un toque distinto.

Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.

/ Preparación.

Elaboración

- Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.

- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.

- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.

- Marcamos en la sartén la vieiras.

- Ya podemos emplatar.