Gyozas de rabo de toro a la cordobesa
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Nº de comensales
1- Salsa de kimchi
- Cola de gamba
- Rabo de toro
- Cebollino
- Cebolla roja
- Col china
- Caldo de cocción del rabo
- Zanahoria
- Soja
- Pimentón
- Lima
- Romero
- Ajo
- Aceite de sésamo
Este es un plato delicioso y bastante sencillo de realizar, que combina lo mejor de la esencia culinaria andaluza con la asiática. Desde Madame nos proponen unas gyozas con rabo de toro a la cordobesa. Una explosión de sabor que provoca adeptos y clientes fieles en esta gastrotaberna del Raval.
/ Preparación.
-Cocinamos al vacío el rabo de toro con soja, ajo y romero.
- Separamos la carne del caldo de cocción.
- Mezclamos la carne desmigajada con la zanahoria, el cebollino y la cebolla roja cortados en brunoise.
- Reducimos el caldo de cocción y lo añadimos a la mezcla con el kimchi y la peladura de lima.
- Rellenamos las gyozas manualmente.
- Las ponemos en la sartén y añadimos agua.
- Esperamos a que tomen el agua y se tuesten.
- Emplatamos y añadimos aceite de sésamo.
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