Huevo a la romana con calamares y cebolla
![Huevo a la romana con calamares y cebolla Huevo a la romana con calamares y cebolla](/sites/default/files/styles/wide_480/public/recipe/2023/marimorenabcn.jpg.webp?itok=H5rmmrDF)
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
Para la masa orly
- 200 g de harina
- Levadura
- Cúrcuma en polvo
- 200 ml cerveza
- 2 huevos
- Sal
Para los calamares
- 4 o 5 calamarcitos
- 60 g de cebolla de Figueres confitada
- Aceite de ajo y perejil
- Sal en escamas
Para el huevo
- 1 huevo de gallina eco
- Agua
- Vinagre suave de manzana
- Aceite de oliva
Para el emplatado
- Salsa de tinta de calamar
- Micro mezclum
Una de las claves de esta receta es que aporta un interesante contraste de texturas, especialmente en el huevo: crujiente por fuera gracias al rebozado con masa orly y con la yema líquida por dentro. El huevo, como todo lo que se cocina en Marimorena BCN, mucho mejor si es de procedencia ecológica.
/ Preparación.
-Poner la harina en un bol con una pizca de sal, la levadura y la cúrcuma. Añadir la cerveza poco a poco y remover. Pasar por un colador fino e incorporar los dos huevos. Dejar reposar.
- Limpiar los calamarcitos, dejando la piel, y cortarlos a rodajas pequeñas.
- Saltear en una cazuela con aceite. Cuando estén dorados añadir la cebolla confitada.
- Añadir un poquito de aceite de ajo y perejil y una pizca de sal en escamas. Escurrir y reservar.
- Calentar agua en un cazuelita con abundante vinagre de manzana.
- Hacer el huevo poché y refrescarlo posteriormente en agua fría con hielo.
- Escurrirlo y pasarlo por la masa orly.
- Cogerlo con un cucharón plano y freírlo en una cazuela mediana con aceite muy caliente.
- Escurrir el huevo en papel de cocina.
- Pintar el plato con la salsa de tinta, con la ayuda de un pincel.
- Colocar en el centro el calamar con cebolla y encima el huevo frito.
- Decorar con micro mezclum
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_1.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_2.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_3.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_4.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_5.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_6.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_7.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_8.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_9.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_10.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_11.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_12.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_13.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_14.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_15.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_16.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_17.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_18.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_19.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_20.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_21.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_22.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_23.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_24.jpg)
![Marimorena BCN](/sites/default/files/recipe/2023/receta_ganadora_marimorena_bcn_25.jpg)