Huevo a la romana con calamares y cebolla
Receta.
Una de las claves de esta receta es que aporta un interesante contraste de texturas, especialmente en el huevo: crujiente por fuera gracias al rebozado con masa orly y con la yema líquida por dentro. El huevo, como todo lo que se cocina en Marimorena BCN, mucho mejor si es de procedencia ecológica.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
Para la masa orly
- 200 g de harina
- Levadura
- Cúrcuma en polvo
- 200 ml cerveza
- 2 huevos
- Sal
Para los calamares
- 4 o 5 calamarcitos
- 60 g de cebolla de Figueres confitada
- Aceite de ajo y perejil
- Sal en escamas
Para el huevo
- 1 huevo de gallina eco
- Agua
- Vinagre suave de manzana
- Aceite de oliva
Para el emplatado
- Salsa de tinta de calamar
- Micro mezclum
Cómo elaborar la receta.
-Poner la harina en un bol con una pizca de sal, la levadura y la cúrcuma. Añadir la cerveza poco a poco y remover. Pasar por un colador fino e incorporar los dos huevos. Dejar reposar.
- Limpiar los calamarcitos, dejando la piel, y cortarlos a rodajas pequeñas.
- Saltear en una cazuela con aceite. Cuando estén dorados añadir la cebolla confitada.
- Añadir un poquito de aceite de ajo y perejil y una pizca de sal en escamas. Escurrir y reservar.
- Calentar agua en un cazuelita con abundante vinagre de manzana.
- Hacer el huevo poché y refrescarlo posteriormente en agua fría con hielo.
- Escurrirlo y pasarlo por la masa orly.
- Cogerlo con un cucharón plano y freírlo en una cazuela mediana con aceite muy caliente.
- Escurrir el huevo en papel de cocina.
- Pintar el plato con la salsa de tinta, con la ayuda de un pincel.
- Colocar en el centro el calamar con cebolla y encima el huevo frito.
- Decorar con micro mezclum
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