Huevos ‘florentina’

Entre verdes y blancos llega a la mesa un plato cocinado con personalidad y con mucho esmero. Se trata de los huevos ‘florentina’, con la característica forma de hacer del equipo profesional de D.O. Vinoteca i Cuina, restaurante ubicado en el centro de la capital del Baix Camp, en la calle Santa Anna. Uno de los rasgos esenciales del negocio es que saben reformular las receptas. En este caso, en la carta se puede ver la sugerencia de ‘l’ou de mercat’ (huevo de mercado), un plato que cambia de forma semanal y que se convierte en toda una sorpresa para el comensal, ya que solo conoce un ingrediente del plato que pide. Los huevos ‘florentina’, pues, son una de las miles de combinaciones que puede dar de sí el propio ingrediente.

La peculiaridad de esta receta es que el huevo está cocinado a baja temperatura y las espinacas, crujientes en boca y dispuestas en la base del plato, han sido sometidas a una cocción con su propio vapor. El toque de la salsa de queso, una bechamel con idiazábal no muy espesa, le da el toque maestro y corona la creación encima de los huevos.