Lentejas Beluga con pez mantequilla
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
- 150 g de lentejas Beluga
- 100 g de pez mantequilla
- 10 g de zanahoria baby
- 5 g de pak choi
- 5 g de espinacas
- 10 g de judía perona
- 10 g de tirabeques
- 10 g de espárragos verdes
- 15 g de tocino
- 2 g de ajo seco
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Pimienta
Para el mojó picón
- 50 g de carne de pimiento choricero
- 1 trozo de pan
- 5 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de comino
- 2 cucharadas de vinagre
- 60 g de agua
- Pimentón rojo
Desde La Gormanda (Barcelona), la chef Carlota Claver se esfuerza por darle un giro saludable a sus recetas, inspiradas en el recetario tradicional pero trabajadas con técnicas actuales. Su pasión por las cocinas del mundo se aprecia en este pez mantequilla, que descubrimos hace ya unos años gracias a la cocina japonesa, y que aquí combina con unas clásicas lentejas.
/ Preparación.
- Para elaborar el mojo picón, triturar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una textura de salsa y reservar.
- Limpiar todas las verduras y escaldarlas hasta que queden al dente. Refrescarlas con agua y hielo y reservar.
- En una sartén con aceite, freír la espinacas hasta que queden crujientes.
- Picar los ajos, cortar el tocino bien pequeño y hervir las lentejas. A continuación, saltear los tres ingredientes juntos en una sartén.
- Saltear las verduras que habíamos reservado, a excepción de las espinacas. Se pueden ir hidratando con un poco de fumet.
- Marcar el pez mantequilla en una sartén por ambos lados, salpimentarlo y filetearlo.
-En un plato llano, disponer un molde circular y llenarlo con el salteado de lentejas. Encima, colocar las verduras salteadas y el pez mantequilla y a continuación el crujiente de espinacas. Decorar con unos puntos de mojo picón y acabar el plato con un poco de sal en escamas.
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