Magdalenas sin gluten, con harina de arroz y almidón de maíz

A Xavier Barriga, propietario de los hornos de pan Turris, le gusta difundir el arte de la pastelería. Las magdalenas son unas de sus preparaciones preferidas, y esta es su receta de las magdalenas sin gluten.

Preparación:

- Batir los huevos y el azúcar con el accesorio batidor de un robot amasador.

- Incorporar la mantequilla al batido de huevos y azúcar en marcha lenta.

- Incorporar también en marcha lenta el aceite al batido.

- Mezclar aparte la harina de arroz, el almidón de maíz, el impulsor, la sal, la ralladura de limón y la canela en polvo.

- Mezclar todo en marcha lenta hasta que esté bien homogeneizado.

- Cuando esté bien mezclado, poner la marcha rápida en el robot y mantener así durante 2 o 3 minutos.

- Tapar la masa con un paño y dejar reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo. Se puede dejar en la nevera incluso hasta el día siguiente.

- Después del reposo de la masa, remover enérgicamente la masa con un batidor manual.

- Calentar el horno a 250ºC.

- Llenar una manga pastelera con boquilla lisa y escudillar masa dentro de las cápsulas de magdalena. También se puede hacer con una cuchara. Hay que llenar un poco más de  ¾ partes de cada cápsula.

- Poner azúcar grano por encima de las magdalenas.

- Hornear a 210ºC durante 14-16 minutos aproximadamente.

Variaciones:

Esta es una receta base de magdalenas sin gluten. A partir de ahí, se pueden añadir ingredientes que combinen bien con la masa de la magdalena (chocolate, naranja, nueces…) siempre y cuando no contengan gluten ni haya la posibilidad de contaminación cruzada.