Patata 'al caliu' con salsa brava
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Nº de comensales
1- Una patata grande (250-300 g)
- 200 g cebolla
- 100 ml de aceite de oliva 0,4º
- 30 g de pasta de ñora
- 5 g de pimentón de La Vera
- 3 o 4 cayenas
- Sal fina
Esta genuina reinterpretación de las clásicas patatas bravas la elaboran en Canaletes Cervecería (Barcelona), ubicada detrás de la emblemática fuente que le da nombre. En este restaurante preparan carnes y verduras a la brasa, que pueden acompañarse de guarniciones tan apetecibles como la patata al caliu con salsa brava. Una propuesta sorprendente y genuina para disfrutar en esta masía urbana.
/ Preparación.
- Envolvemos la patata en papel de aluminio y la asamos en el horno a 220 grados durante 30 o 40 minutos.
- Mientras, preparamos la salsa brava y el alioli caseros. Para la salsa brava, ponemos a calentar un cazo con un chorro de aceite de oliva, añadimos una cebolla troceada y la pochamos durante 20 o 25 minutos a fuego lento hasta que quede transparente.
- A continuación, incorporamos la pasta de ñora y le damos vueltas fuera del fuego. Añadimos tres o cuatro cayenas y dejamos que se hidraten. Por último, trituramos con una batidora, dejando unos pequeños grumos.
- Para el alioli, ponemos en un vaso de batidora un diente de ajo, un huevo, sal, aceite y el zumo de medio limón. Colocamos la batidora en el fondo del vaso, totalmente plana, y batimos sin moverla. Cuando empiece a emulsionar, elevamos el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo, con movimientos suaves, hasta que la salsa quede espesa y homogénea.
- Cuando la patata esté asada, la sacamos del horno, esperamos unos minutos, y retiramos el papel de aluminio.
- Vaciamos la patata y colocamos la masa en un cuenco. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal y chafamos bien con un tenedor, hasta que quede una textura de puré.
- La colocamos en una manga pastelera y rellenamos la patata vacía con ese puré. Colocamos de nuevo la patata rellena en el horno hasta que el puré esté caliente (lo comprobamos pinchando con un palillo).
- Sacamos la patata del horno, la colocamos en un plato y cubrimos primero con alioli y, después, con la salsa brava. Servimos la patata muy caliente, con la salsa brava burbujeando.
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