Patata parmentier, con yema de huevo y crema trufada

La responsable de cocina del restaurante L'Òstia (Barcelona), Pepa Muedro, explica para Gastronosfera cómo preparar uno de los platos estrella de su carta: patata parmentier, con foie, yema de huevo y crema trufada.

Preparación:

- Hervimos la patata con la piel, una vez fría la pelamos y la pasamos por la "termomix" junto con la crema de leche, la mantequilla, y la salpimentamos.

- Ponemos en la plancha el foie salpimentado, durante poco tiempo ya que se deshace rápidamente.

- Una vez tenemos los ingredientes a punto pasamos a emplatar la parmentier, utilizando un bol.

- En la base del bol ponemos el foie cortado a trocitos y por encima la parmentier bien caliente, luego, en la "barca", pieza que encaja sobre el bol, ponemos la yema del huevo, una cucharada de crema tartufata y la espolvoreamos con sal maldon, quedando ya lista para servir.