Paté de tomate y pimiento vegano, crujiente de quinoa, pipas y sésamo

Para el paté:

- Colocamos el tomate seco en un recipiente y lo hidratamos con agua templada durante unas 4 horas. Pasado este tiempo, escurrimos los tomates y los reservamos.

- En el horno o la parrilla, asamos el pimiento rojo. Lo dejamos enfriar, lo pelamos y reservamos.

- Con la ayuda de un robot de cocina o una licuadora, trituramos los tomates, el pimiento, las almendras y el aceite de oliva. Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes (el ajo, la salsa de soja y las especias) y lo volvemos a triturar hasta conseguir un puré homogéneo. Lo rectificamos de sal y pimienta.

- Lo reservamos en el frigorífico bien tapado con papel film a contacto.

Para el crujiente de quinoa:

- En un cuenco, ponemos la quinoa en remojo durante cuatro horas. La colamos y reservamos.

- Precalentamos el horno a 180 grados.

- Con la ayuda de un robot de cocina o una licuadora, trituramos la quinoa, el agua, el aceite y la sal hasta obtener una masa líquida.

- Dividimos la masa en dos partes (para dos bandejas de horno). En una fuente de horno ponemos papel sulfurizado y encima un poco de aceite de oliva para que no se pegue el crujiente.

- Echamos dos cucharadas de la masa haciendo un círculo con cada crujiente. Luego rociamos cada crujiente con pipas peladas y las semillas de sésamo tostado.

- Lo cocinamos en el horno durante 14 o 16 minutos, hasta que estén dorados. Los sacamos del horno y los dejamos enfriando.

- Con la cantidad de masa que tenemos podemos repetir la operación.

- Los crujientes se pueden reservar en un táper bien cerrado para que no entre la humedad

Presentación:

- En el centro del plato servimos una ración de paté de tomate, con un molde o una manga pastelera.

- Colocamos a los crujientes alrededor, apoyados en el mismo paté.

- Lo decoramos con algunos brotes de rúcula, rábanos, hojas de albahaca, etc.

- Y lo acabamos con unas semillas de sésamo o almendras tostadas y un chorro de aceite de oliva.