Receta Coca de Fernando
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1INGREDIENTES (4 personas)
- 250 gr de tomates
- 50 gr de azúcar
- Sal al gusto
- 1 lata de atún o bonito
- Huevo hilado
Para la espuma:
- 1 pimiento rojo
- 250 gr de nata
- 2 hojas de gelatina
- Aceite
Para la coca:
- 1 vaso de café de agua
- 1 vaso de café de aceite
- Sal
- Harina
La Cuina de Fernando es un restaurante ubicado en el provincia de Castellón. Su chef Fernando Molina es un amante de la buena mesa y del producto de su tierra. De ahí que sus propuestas estén basadas en gran parte en la gastronomía castellonense con platos de toda la vida pero reinterpretados por un chef que cocina con el corazón y el alma.
/ Preparación.
-Se ponen los tomates a escaldar con el azúcar. Una vez en su punto, se escurren y se pelan.
-Picar el tomate y reservar.
-Los pimientos se fríen en una sartén.
-Una vez dorados, se dejan con un poco de aceite.
-Le añadimos la nata hasta levanta el hervor.
-Batir la mezcla y pasarla por un chino.
-Y en caliente añadirle la gelatina.
-Verter en un bol, el agua y el aceite.
-Ir echando la harina hasta ver que forma una masa entre dura y blanda e ir amasando con la mano.
-Colocarla bien estirada en una bandeja para horno y dejar hornear durante unos 40 minutos a 180º.
-Sacar del horno y reservar hasta que se enfríe.
-Triturar la coca hasta formar una especie de polvo de galleta. Reservar
-Poner en la base del vaso el tomate.
-Colocar encima unas migas de atún o bonito.
-Tapar con la espuma de pimiento.
-Espolvorear por encima la coca y coronar con el huevo hilado.
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