Receta de affogato
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el helado de vainilla casero:
500 ml de crema de leche
250 ml de leche entera
150 g de azúcar
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
Para el affogato:
1 bola de helado de vainilla
1 taza de espresso recién hecho
El affogato, que en italiano significa "ahogado", es un postre clásico que combina dos delicias esenciales de la cocina italiana: el espresso y el helado. Esta preparación es la quintaesencia de la simplicidad, ya que solo requiere una bola de helado, generalmente de vainilla, que se mezcla con un espresso recién hecho. Este contraste entre lo frío y lo caliente, lo cremoso y lo intenso, hace de cada cucharada o sorbo del affogato una verdadera experiencia sensorial. Se trata de un postre ideal para cualquier época del año que, a pesar de su simplicidad, deja una impresión memorable — la opción perfecta para culminar una cena o para una pausa de media tarde, reflejando la esencia misma de la tradición gastronómica italiana, donde menos es más y cada ingrediente brilla por su cuenta.
Aunque la receta de affogato auténtica utiliza helado de vainilla, existen versiones que experimentan con otros sabores, como el helado de avellana, pistacho o incluso chocolate, o también puede añadirse una pequeña dosis de licor de amaretto para conseguir un regusto distinto, más intenso. Así se consiguen matices más complejos y refinados, aunque la combinación con el café siempre se mantiene armoniosa.
/ Preparación.
En una cacerola, calentar la leche y la crema a fuego medio con la vaina (o el extracto) de vainilla, sin que llegue a hervir.
Paralelamente, en un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas y de color pálido. Verter poco a poco la mezcla caliente de leche y crema sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
Devolver los ingredientes a la cacerola y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la mezcla espese ligeramente y, al hundir una cuchara, cubra el dorso sin que gotee.
Entonces, retirar del fuego y colar la mezcla, sacando la vaina de vainilla. Poner a enfriar en la nevera y, una vez frío, pasar a la heladera, que dejaremos trabajar la mezcla hasta conseguir la consistencia adecuada.
Una vez lista, dejar congelar por lo menos 4 horas.
Preparar un vaso de café espresso fuerte y aromático.
Colocar una bola del helado de vainilla en una taza o vaso ancho. Verter el espresso caliente sobre el helado.
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