Receta de ensaladilla de alcachofa
El chef Jorge Lengua, del restaurante La Suculenta en Benicàssim y Llavor en Oropesa (Castellón), nos muestra como elaborar una rica ensaladilla de alcachofas. La estrella indiscutible del plato es la alcachofa, un producto de temporada que aporta un sabor único y especial a esta reinterpretación de la ensaladilla clásica. En este homenaje a la huerta valenciana, la alcachofa no solo brilla como ingrediente principal, sino que también se integra en la cremosa mayonesa que acompaña al plato, intensificando su esencia. El toque salado y sabroso del jamón añade un contraste delicioso. La receta se corona con unas crujientes y doradas chips de alcachofa, que completan esta creación culinaria con un guiño innovador.
Con qué acompañar la ensaladilla de alcachofa
Para complementar esta ensaladilla de alcachofas con jamón, te sugerimos algunas opciones de acompañamiento para disfrutar de un aperitivo equilibrado y lleno de matices.
Tosta de escalibada con anchoa y aceituna negra. La escalibada aporta un toque ahumado que combina de forma excelente con la alcachofa y el jamón, mientras que la anchoa realza los sabores de ambos platos.
Patatas bravas. Su presencia siempre aporta un toque tradicional al aperitivo y, en este caso, la cremosidad de la ensaladilla contrasta de maravilla con el crujiente de las patatas bravas.
Ingredientes.
Nº de comensales
2- 12 alcachofas enteras
- 12 ajos enteros
- 2 l de aceite de girasol y aceite de oliva (mezcla)
- 500 g de patata cocida
- 5 huevos
- 30 g de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Para la mayonesa de alcachofa:
- 300 g del aceite de alcachofas
- 1 huevo entero pasteurizado o huevo entero fresco
- 30 g de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Ensaladilla de alcachofa:
- 500 g de alcachofa confitada
- 500 g de patata cocida
- 4 huevos cocidos
- 400 g de mayonesa de alcachofa
- 10 g de perejil picado fresco
- 100 g de pepinillo fresco
- 100 g de cebolla tierna
- 100 g de atún escurrido
- Jamón a taquitos
- Dificultad: Fácil
Para preparar esta ensaladilla de alcachofas necesitarás:
- Freidora
- Tabla
- Cuchillo
- Colador
Cómo cocinar la ensaladilla de alcachofas
Freír las alcachofas en la mezcla de aceite a 90ºC durante 25 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Retirar el aceite y escurrir presionando en un colador. Reservar.
Laminar la alcachofa ligeramente pelada y freír a 160ºC, hasta que quede crujiente, pero sin dorarse demasiado.
Servir la ensaladilla en el plato.
Coronar con un poco de jamón y con los chips de alcachofas crujientes.
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