Receta de tarta de foie gras
Receta.
Membrillo e Idiazábal, ese postre tan típico de las sobremesas vascas, se combina con ingredientes menos comunes como la lima y la remolacha en este pintxo de Jose Mari Taberna, local ubicado en la parte vieja de Donostia. Elegante y moderna, esta tarta de foie evoca recuerdos arraigados en la zona, gracias a las crujientes tortas de anís que nos conectan con las amamas del norte.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 1 torta de aceite de oliva virgen extra y naranja
- 40 g hígado de pato frito
- 5 g micromezclum
- 10 g membrillo
- 1 g sal
- 1 g pimienta negra molida
- 20 g mahonesa
- 1 g polvo de remolacha
- 15 g zumo de lima
- 2 g ralladura de lima
- 5 g queso Idiazabal
Cómo elaborar la receta.
Cortar el hígado de pato en trozos de aproximadamente 2 cm de grosor. En una cazuela, añadir aceite de girasol y freír el foie a temperatura alta para que dore por el exterior.
Escurrir en papel absorbente y dejar enfriar.
Una vez enfriado, laminar el foie en trozos de unos 5 g y reservar. Cortar el membrillo en cubos de ½ cm y reservar.
Para la mahonesa de lima y remolacha, mezclar la mahonesa con el zumo de lima, la ralladura de lima y el polvo de remolacha y meter a un biberón.
Para montar, poner la torta de aceite de oliva y naranja en una bandeja apta para horno y sazonar con sal y pimienta. Colocar los trozos de foie previamente fritos e intercalar el membrillo.
Meter al horno a 200ºC durante un minuto. Una vez horneado, volver a añadir un poco de sal y pimienta. Colocar el micromezclum y rallar el queso Idiazábal por encima, cubriéndolo todo. Terminar decorando con varios puntos de la mahonesa de lima y remolacha que le aportará frescor al plato.
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