Receta de tortilla de calabacines en flor y cebolleta

¿Cuántas veces hemos oído decir a nuestras madres que se pueden hacer tortillas de (casi) todo? El restaurante Les Truites así lo demuestra, con una extensa y original carta repleta de tortillas. Entre ellas, la receta que hoy comparten con Gastronosfera: tortilla de calabacines en flor y cebolleta.

Preparación:

- Separar los calabacines de la flor y lavar por separado.

- Cortar las flores por la mitad, de arriba abajo, y reservar una tercera parte; las menos bonitas, a trozos.

- Abrir el resto de las flores y reservar en un plato.

- Quitar los extremos de los calabacines y, sin pelar, cortar a rodajas.

- Pelar las cebolletas, cortar en juliana y poner a freír. Añadir en seguida los calabacines y, a medio cocer, la tercera parte de las flores a trozos. Remover a menudo y, cuando esté al punto, escurrir.

- Batir los huevos, salar y añadir las verduras; mezclar y verter en la sartén, previamente calentada a fuego moderado, mover con suavidad por toda la sartén y, cuando la tortilla esté cuajada por un lado, apartar la sartén del fuego y decorar con el resto de las flores de calabacín.

- Distribuir las flores radialmente por la parte exterior de la tortilla y continuar hasta el centro procurando que toda la superficie de la tortilla quede cubierta de flores; girar la tortilla.

- No cocer mucho la tortilla para que no se quemen las flores de calabacín.

Receta de Les Truites y texto de Trinitat Gilbert para soycomocomo.es